酸辣土豆絲

早期常去中國出差，小館裡的酸辣土豆絲一直深得我愛!這道菜酸辣夠勁、爽脆又開胃。自己在傢做這款酸辣土豆絲其實也超簡單，還可以少用點油美味又健康。15分鐘上菜的簡易版酸辣土豆絲在此分享給大傢，制作沒壓力!

主料：馬玲薯1顆，花椒粒適量，蒜頭1瓣，辣椒1小條，紅蘿卜絲少許，蔥末適量

調味料：鹽1/2茶匙，香菇精1/3茶匙，白醋1-2湯匙

酸辣土豆絲的簡單做法：

1、馬鈴薯去皮洗凈後切薄片，再切成絲後泡冷水，紅蘿卜也是。 蒜頭切小末，蔥切花，辣椒去籽斜切。

2、鍋內放點油把花椒放入中小火慢煎～煎出花椒香後將花椒撈起來。

3、接著用花椒油爆香蒜頭、辣椒和紅蘿卜絲。

4、蒜頭略變金黃時把瀝幹的馬鈴薯絲倒入，大火拌炒，下調味料拌勻，接著延著鍋邊倒入白醋嗆炒，試味道、調整。最後放入蔥花拌炒兩下後關火盛盤，上菜。

成品圖：

酸辣土豆絲怎麼炒不粘鍋?

炒土豆絲粘鍋的原因是土豆中含有大量的淀粉，這淀粉就是土豆黏鍋的原因，炒土豆絲不粘鍋有兩個要點:

一是切完的絲一定要用水泡過，土豆切成絲後要用水把土豆絲表面的淀粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒有淀粉不容易黏鍋瞭。

二是土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。

在傢做這道酸辣土豆絲要大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麼處理，還是會黏鍋，而且土豆面面的，沒有爽脆口感瞭。