濃香海綿小蛋糕

全蛋海綿，妃娟的方子，於全蛋之外添加瞭蛋黃。香味更加濃鬱，顏色更加金黃誘人。新良蛋糕粉，近來常州網上看到這個品牌。包裝顏色很有食欲感。沒用過。初看到蛋糕粉三字，以為是蛋糕預拌粉。細看配料一項，隻有小麥粉三字。遂放下心來。一直認為，預拌粉是傻子面粉，什麼都加得差不多瞭，沒有太大的 發揮空間。而單純的低筋粉，想做什麼都可以。海綿小蛋糕，裝在紙杯裡看起來會很漂亮。不過，自傢吃，就懶得漂亮瞭，矽膠模就夠瞭。特意烤個老金黃色。這樣的顏色雖然賣相不佳，卻是咱傢最愛。——那厚厚的皮兒最香。

主料：全蛋(120克)，蛋黃(17克)，牛奶(13克)，玉米油(13克)，細砂糖(65克)，低筋粉(65克)

用料：全蛋120克，蛋黃17克，牛奶13克，玉米油13克，細砂糖65克，低筋粉65克

將玉米油倒入牛奶中

攪打均勻

全蛋，蛋黃，細砂糖倒入大碗

用打蛋器打發

蛋泡濃稠顏色發白，能劃出線條，打發完成

分三次篩入低筋粉

翻拌均勻

去少量蛋糊，加入油奶液中

拌勻

倒回蛋糊中

拌勻

裝入模具

放入烤箱，中層，上下火180度，烤20分鐘左右

表面金黃，出爐

稍涼脫模

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。