東北焦溜肉段

今天給大傢介紹最正宗的焦溜肉段制作方法，包括豬肉的選擇，調料汁的搭配技巧，特別是炸肉的溫度把握都給大傢做瞭詳細講解，炸肉時一定要復炸一遍，先期炸至五成熟，然後再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。

“焦溜肉段”屬於北方的傳統菜肴，尤其流行於東北一帶。此菜口味鮮香，吃起來外焦裡嫩，無論從口感還是味道都相當不錯! “焦溜肉段”其做法簡單。“焦溜”顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆，然後再利用芡汁溜的烹調方法來制作。 這道菜別看簡單，但很講究火力的運用，操作要迅速，否則便達不到外焦裡嫩的效果。

焦溜肉段食材截圖：

焦溜肉段的做法圖解：

1、先把豬肉切成菱形塊備用，蒜切片、蔥切丁、薑切末備用。

2、把青紅椒切成菱形塊備用。然後，在切好的肉裡放入少許蘇打粉抓勻，醃制30分鐘備用。

3、勾兌碗芡，先在碗裡放入少許鹽。

4、碗裡再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許幹淀粉，再倒入適量的清水攪勻。

5、要使碗芡裡的淀粉徹底溶解，無幹粉即可。

6、把用蘇打粉醃制30分鐘的豬肉清洗一遍攥幹，然後進行碼味兒，裡面先放入鹽、胡椒粉拌勻。

7、倒入少許黃酒拌勻，舀入兩大湯匙的幹淀粉，大約25-30克。

8、放入幹淀粉後用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要幹一些為好，如太幹可滴幾滴水抓勻。

9、炒勺上火燒熱，註入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉。

10、把豬肉要一塊一塊的下入鍋中，肉下鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

11、把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

12、鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜稍事煸炒，下入彩椒炒勻，炒勻後，倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。

成品圖：

東北焦溜肉段的做法小技巧：

1、豬肉，要選擇豬後腿或裡肌、通脊部位的肉都可以，如選裡脊肉，可叫做焦溜裡脊。

2、碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好後能把肉裹勻又不汪汁為好。

3、炸肉時，一定要復炸一遍，先期炸至五成熟，然後再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好，炸的時間不宜過久，否則就達不到外焦裡嫩的效果。

4、此為火候菜，操作環節要迅速，除去準備工作，烹制時間隻需5-6分鐘，尤其烹汁的時候，動作要快，否則就達不到外焦裡嫩的效果。

東北焦溜肉段的顏色斑斕、香氣濃鬱、外焦裡嫩、咸鮮酸甜、下飯佐酒、堪稱佳肴。喜歡吃的朋友可以參考這制作一下，這個做法雖然有點復雜，但它是最正宗東北制作方法。