雙色黑芝麻冰皮月餅

主料：水磨糯米粉(60克)，粘米粉(40克)，澄面(40克)，牛奶(200克)，細砂糖(30克)，玉米油(20克)，黑芝麻餡(280克)，紫薯粉(適量)，炒熟的糯米粉（手粉）(適量)

把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中，加入牛奶和細砂糖。

攪拌均勻。

放入蒸鍋內，上汽後蒸約25分鐘。

取出晾涼至不燙手時揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

把面團下成8個約35克的劑子。（我用的75克的模具）

剩餘的面團加入適量紫薯粉揉搓均勻。

也等分成8份。

取一白色餅坯摁扁，包入等量（35克）的黑芝麻餡。

收嚴劑口。

紫薯面皮搟成與月餅模具大小的圓片。

月餅模裡撒一些熟糯米粉，晃一晃，然後將多餘的粉倒出來，再放入面片並刷上一層水。（此步是為瞭與包好的月餅粘得更牢固）

放入月餅摁平。

壓出月餅形狀，並用小刷子輕輕刷去多餘的手粉即可。

做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏後再食用，口感最佳

成品圖

成品圖

成品圖

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。