四季豆五花肉燜面

四季豆五花肉燜面是香到極致的夏日國民主食，今天制作時我加入瞭五花肉讓面的口感更加好吃，註意五花肉要提前醃制一下才更加入味，燜面的時候要用小火慢慢煮，大瞭容易糊鍋。

“頭伏餃子，二伏面。”因為拖延癥頭伏的餃子到現在都沒有包呢，還好二伏的面沒錯過!說到豆角燜面忍不住又想說：“沒有豆角燜面的夏天是不完整的!”四季豆燜面可以稱之為北方人的國民主食，幾乎傢傢戶戶都會做，但每一傢的味道似乎又都不盡相同，有著自傢獨有的特色。

我做四季豆燜面其實沒有什麼特別的用料，隻是在炒肉絲這件事上從我媽那裡學瞭一個小技巧：那就是一定要加一顆八角。別小看這顆八角，不僅可以去腥提鮮，還可以讓肉絲增香，小銩同學說站樓下都能聞到我們傢在炒肉。

燜面的調味基本都在那一碗湯汁上，融合瞭肉汁、老抽、生抽的鮮香和醬香，所以一定記得水不要太多也不能太少，剛剛沒過豆角即可。如果手上沒啥準頭的話，可以燒開嘗一下湯汁的味道，然後再鋪面條。最後要提醒大傢的是，在湯汁基本收幹的時候拌面比較容易拌勻，時間太久面條也會過幹，而且不易拌勻。

四季豆五花肉燜面的做法：

1、四季豆洗凈，撕去兩側的筋兒。

2、用手將四季豆掰成寸段。

3、五花肉切絲，加鹽1g，玉米淀粉和黃酒抓勻醃制15分鐘。

4、蔥白、大蒜切末，準備好八角備用。

5、炒鍋預先燒熱，加適量的花生油，油溫熱後下蔥末、八角煸炒出香味。

6、下醃制後的肉絲，快速滑散至肉絲變色。

7、調入一勺的老抽，翻炒至肉絲上色。

8、下四季豆，調入鹽1g，翻炒至豆角變色。

9、調入400ml的熱水、8g左右的生抽，大火煮開，轉小火煮半分鐘。

10、轉小火，將煮開的湯汁大部分盛出到碗裡備用，留一小部分在鍋底防粘、防幹燒。

11、將豆角和肉絲均勻的攤在鍋底，將鮮面條鋪在豆角上面，鋪一層面條澆一勺剛剛盛出的湯汁在面條上面，以此類推直至鋪完所有的面條。

12、蓋上鍋蓋，小火燜10-12分鐘，至鍋底的湯汁基本收幹，用筷子將面條同豆角和肉絲拌勻，出鍋前撒上一些蒜末提味味道更佳。

成品圖：

燜面要燜多長時間?

一般是先把面蒸半熟，在鍋中小火燜10分鐘左右即可。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現象。燜的過程中要註意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。