棒棒糖餅幹

新年裡，傢傢戶戶的點心盤裡，都缺不瞭各式各樣的糖果和糕點。 牛奶糖、水果糖、軟糖、QQ糖、棒棒糖、堅果糖。。。。糖果的種類實在太多。 這許多種的糖果，或是甜蜜濃鬱，或者Q彈可愛，或是香酥美味。 不論哪一樣，都會為新年更添一份喜慶的氣氛。 我不算嗜甜，但卻是一個愛吃糖果的人。 一直任性的覺得，嘴裡含著甜蜜的糖果時，再堅硬的心，也會被融化吧。 因為喜歡，所以也希望把這一份甜蜜，分享給每一位來傢裡做客的親朋好友。 於是，便有瞭今天的這款棒棒糖餅幹。 簡單的餅幹胚上，各種可愛的糖果，用不同的形式呈現出來。 色彩繽紛，口感豐富，味道多重。 我覺得這款餅幹，非常適合新年的喜悅氣氛。 一根就能讓你滿足的棒棒糖餅幹，祝大傢在新的一年裡，幸福甜蜜！

主料:低筋面粉(150g)，無鹽黃油(19g)，牛奶(20g)，水果硬糖(適量)，蛋清（裝飾用）(1個)，食用色素（裝飾用）(少許)，各式彩色糖果（裝飾用）(適量)，竹簽（裝飾用）(適量)
輔料:黑糖(30g)，肉桂粉(1g)，鹽(一小撮)，蜂蜜(50g)，糖粉（裝飾用）(150g)，檸檬汁（裝飾用）(少許)

準備好全部材料，低筋面粉提前過篩2~3次；

黃油隔水融化至液態；

加入黑糖，繼續隔水加熱，並且攪拌，直至黑糖融化。黃油和糖完全融合，呈現粘稠狀；

加入蜂蜜，攪拌均勻；

加入牛奶，攪拌均勻；

加入過篩的面粉，肉桂粉，鹽；

將面粉和液體混合均勻，成為一個光滑的面團，包上保鮮膜後放在冰箱冷藏，直至面團發硬；

將竹簽浸泡在清水中，浸泡的時間為30分鐘以上或者過夜；

取出浸泡好的竹簽，吸幹表面水分；

取出冷藏好的面團，分割成30g左右的小面團；

取一個小面團，搟開成厚度大約0.1~0.2cm的薄片，用模具壓出圓形（我的模具直徑大約11cm）；

轉移到烘焙用紙上，底部壓上竹簽；

再用小的餅幹模具在圓形餅幹胚的中間刻出形狀；

將小餅幹胚壓在竹簽上，邊緣可以稍稍用力按緊；

依次做好餅幹胚，放在烘焙用紙上；

烤箱預熱135度。將水果硬糖碾成粉末狀；

將粉末狀的糖果放在剛才刻出來的鏤空部分，再將烤盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度，烘烤15~18分鐘，取出後先不要移動餅幹，等到稍稍放涼再將其放到晾網上完全晾涼；

準備好裝飾用的蛋清，糖粉和檸檬汁；

先將檸檬汁加入蛋清中，攪打至粗泡的狀態；

加入糖粉，繼續攪打；

直至感覺到阻力，提起打蛋器，蛋清基本不會滴下，蛋白糖霜就做好瞭；

將蛋白糖霜分成小份，分別加入食用色素，拌勻後裝入裱花袋；

準備好裝飾用的其他材料；

隨意發揮，在餅幹上作畫吧。

1 方子裡的糖量已經不算多可以不減糖另外這個餅幹胚單獨吃也不錯；2 餅幹面團混合時可能會有些幹慢慢抓勻再揉成團就可以；3 餅幹面團做好後要冷藏至硬這樣用模具刻形狀時餅幹胚才比較好取出來也不容易變形；4 剩下來的邊角料疊壓成團後繼續重復操作即可操作過程中如果覺得面團很軟可以先放進冰箱冷藏至硬後再繼續操作；5 這款餅幹要低溫慢烤這樣烤出來的餅幹表面會比較平整同時中間的玻璃糖部分也會比較透明澄清；6 具體的烘烤時間要根據自傢烤箱自行調整；7 裝飾根據自己喜歡隨意發揮蛋白糖霜的濃稠程度可以利用檸檬汁來調整通常來所畫線的糖霜要稀一些鋪面的則可以稍微稠一些圖中的狀態適合鋪面

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。