法式蛋黃醬

蛋黃醬，mayonaise，又稱美乃滋，是一種拌沙拉、做三明治的基礎醬料瞭。超市裡買的蛋黃醬，添加的防腐劑比較多，而且品牌和口味都不完全相同。 自從第一次在Annie傢，嘗過瞭她自制的蛋黃醬做的蛋拌沙拉之後，我真心覺得，超市裡買的蛋黃醬，那味道都是浮雲…… 蛋黃醬的配料變化繁多，這次來介紹一款用料超級簡單的法國傢庭做法，Annie的私房蛋黃醬~

主料：蛋黃(1個)，法式芥末醬(15-20g)，橄欖油(150ml)，鹽(2小勺)，白胡椒(1.5小勺)

食材：法式芥末醬（黃色的，不能用綠色的日式芥末代替）

幹凈無油的碗中，加入1個蛋黃，加入與蛋黃同分量、同溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。

一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油（要一點點的加，不停攪拌，防止油和蛋黃分離）

繼續一點一點的加油，同時朝一個方向用力攪拌

加入大概一半分量的橄欖油時，加入2小勺鹽、1.5小勺白胡椒（可根據自己口味適量加減）

繼續一邊加入橄欖油，一邊朝同一個方向攪拌（這時候蛋液會變得越來越粘稠，攪拌越來越費力。）

攪拌至蛋黃醬成半凝固狀態，即可。

成功訣竅1、蛋黃和法式芥末的分量是1:1要求一定是同溫（同時從冰箱拿出來或者同時常溫）2、最好隻取蛋黃來制作用整蛋也可以但是容易液質分離3、最初加入油的時候一定要少量一點點加一邊加一邊不停攪拌防止油和蛋黃分離4、攪拌時朝同一個方向5、用橄欖油代替普通植物油來做蛋黃醬做出來的味道是不一樣的！如果不能全部用橄欖油可以普通植物油橄欖油=1:1一開始攪拌時加普通植物油攪拌到半成的時候換成橄欖油6、法式芥末（如圖黃色）不可用日式芥末（綠色）代替口味會完全改變……一般超市有售找不到的話萬能的TB網上有^_^這算是“基礎蛋黃醬”在此基礎上可 根據自己的口味加入適量白醋、芥辣醬、胡椒、香草等等……做成獨特的“風味蛋黃醬”