子薑紅蔥頭燜鴨

薑汁黃鱔焗飯廣東民間常以薑汁黃鱔焗飯給體質虛弱兒作補身之用。薑汁黃鱔飯鮮美可口，有補血健胃的作用，為秋冬時節美食之一，同時民間常作為疲乏、消瘦及病後貧血的輔助治療。薑汁性溫味辛，功能祛寒健胃、祛痰。黃鱔所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成份，為腦細胞不可缺少的營養物質；所含的鱔魚素能降低血糖和調解血糖，加之所含脂肪較少，是糖尿病者的理想食品。薑汁黃鱔飯，有補血健胃、益肝腎、祛濕活絡的作用，特別對體虛貧血消瘦或易疲乏者，更可作強身食療。

小訣竅

主料：黃鱔(250克)
　　輔料：薑汁(30克)，大米(一杯)

黃鱔2條約250克、薑汁30毫升、大米一杯（約2碗飯）。

去骨黃鱔用生粉，鹽搓洗幹凈切小段。

薑磨蓉取汁（可用薑蓉或切絲）。

黃鱔切小段用薑汁、生油、生粉攪勻。

大米淘洗幹凈放適量水按平常做飯方法，按下煮飯鍵。

煲至水分將幹時，講調好味的黃鱔片平鋪飯面，醬汁也倒入電飯煲，繼續煮飯鍵，煲至自動跳閘，不拔電源保溫鍵焗10分鐘便可。

焗好的薑汁黃鱔。

拌松，如不夠味 可在這時放些生抽調味。

薑汁黃鱔飯，有補血健胃、益肝腎、祛濕活絡的作用，特別對體虛貧血消瘦或易疲乏者，更可作強身食療。

黃鱔做法技巧

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的作用

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。