幹貝蒸水蛋

一份口感好，味道好，顏色好的美食放在眼前，能不動嘴嗎？女兒今天吃的又快又好。一份蒸水蛋，想要做好有那麼幾個到點，我蒸瞭許多年，總結出來的經驗。留著一定有用。第一點：蛋水比例多少合適？我通常用一份雞蛋兩份水，感覺比較好，這樣說吧，蛋水比例一比一的時候，成品會比較韌，蛋水比例在一比三的時候，可能會不太容易成形，所以一份蛋兩份水比較好操作。在沒有稱的情況下，可以用較大的量杯操作，實在連量杯也沒有的時候就用兩個一樣大的碗估出水量。實在連一樣大的碗也沒有，那就用蛋殼或者目測吧。這裡的水可以用牛奶或者高湯替代，風味兒不同。對瞭，水蛋還可以加糖或者蜂蜜吃甜口的。第二點：水蛋怎麼調味？可以直接往蛋液中加鹽，也可以蒸好後淋生抽或者配臊子，不拘一格，按自己的喜歡來。但不建議往蛋液中添加生抽等有色調料。第三點：蒸水蛋用的水是熱水還是冷水？經驗告訴我，用熱水更容易蒸出嫩滑水蛋，記住，是熱水，熱水，熱水，重要的事情說三次，剛燒開的水最好瞭。疑問？那不沖成蛋花瞭嗎？不用擔心，邊細細的加水邊用蛋抽攪拌，不會成蛋花兒的。有些事情要動手做而不是憑想象。第四點：蒸水蛋的蛋水混合物需要過濾嗎？經驗告訴我，過不過都可以，區另在於過濾之後蒸好的蛋表面不會有汽泡留下的不平整，質地也更細膩。如果你不想洗那麼多工具，也不要求表面細滑，那就省瞭不過吧。前提是你得把雞蛋攪打到起碼的均勻度。第五點：蒸水蛋用什麼餐具比較好？從材質上看，搪瓷的，瓷的，矽膠的，金屬的，耐熱玻璃的都可以。區別在於同等條件下，傳熱性能好的會省時間些。第六點：蒸水蛋時，小碗要不要加蓋或者保鮮膜？我的經驗是不用。當然，不怕費事兒加上也可以，但這個真沒有什麼提升水蛋品質的作用。第七點：蒸水蛋要用多長時間？這個問題是這樣的，具體多長時間跟各傢的鍋具爐具餐具及蒸水蛋多少有關系，正常情況下，蒸鍋封閉較好且有散汽孔，爐具火力正常大火，餐具為中等餐具（四個蛋分裝兩份）的情況下，水開計時，八分鐘時間差不多。蒸水蛋的過程可以開鍋，決斷是不是蒸好可以用筷子在水蛋中間戳一下，如果有蛋液冒出就是沒有好，反之就好瞭。沒有好加蓋繼續蒸，所以不用擔心蒸不好。第八點：為什麼蒸出的水蛋不是細膩的而是蜂窩樣的？親，您蒸的時間太長瞭，縮短時間試試看。第九點：為什麼蒸出的蛋不黃，看著不好看？這個跟蛋的品種有關系，柴雞蛋蛋黃大色兒重，蒸出來比較黃，普通蛋黃小色兒輕，蒸出來比較白。幹貝蒸水蛋 主料：雞蛋四個 熱水適量餡料：幹貝 胡蘿卜 生抽 芝麻油 薑 料酒做法：

主料:雞蛋(適量)，熱水(適量)，幹貝(適量)，胡蘿卜(適量)，薑(適量)
輔料:生抽(適量)，鹽(適量)，料酒(適量)

幹貝加料酒薑片先泡後蒸（可以跟蛋一起蒸，但蒸幹貝所需要的時間長些，先蒸上。

準備雞蛋，我傢通常是三人份用四個蛋。

雞蛋打在碗中，如果不是拍圖，我直接打在量杯中瞭。

往蛋液中加開水，細細的加入，左手加水，右手攪拌，要配合夠好。

打好的蛋液。表面會有泡沫，如果你準備過濾，不用管它，如果你不準備過濾，用勺子舀掉。

分裝在兩個碗中，我一個用瞭搪瓷碗，一個用瞭普通碗。水開後計時，八分鐘。

出鍋後的水蛋。

蒸好的幹貝放在盤子裡，用勺子碾壓成貝絲。胡蘿卜焯水後切碎。（因為剛好做另一個菜，焯好水瞭，如果單獨做這個蒸蛋，不放也可以瞭。）

把貝絲和胡蘿卜碎放在水蛋上面，淋生抽和芝麻油。這樣就好瞭，可以吃瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。