紅燒杏鮑菇盒子

以前在傢的時候，我媽經常給我做一道菜，那就是燉茄盒，我知道好多人吃過炸茄盒，這燉的相當於紅燒，我覺得比炸的好吃，特別下飯。不知是不是習慣的問題，吃慣瞭天津的圓茄子，再吃哪兒的茄子都覺得不是味兒，在青島市場裡賣圓茄子的很少，如果有的話也和天津的不一樣。我試過用長茄子做燉茄盒，效果一般。有一次看電視烹飪節目，裡面大廚教瞭杏鮑菇盒，方法和燉茄盒差不多，我覺得這個不錯，試做瞭一次還挺成功的，杏鮑菇的口感比茄子嫩，而且營養價值也高，經常吃菌類有益身體健康，看來以後就用它來代替茄子去尋找記憶中的味道吧

主料：杏鮑菇(2個)，豬肉(半斤)
　　輔料：雞蛋(2個)

杏鮑菇洗凈，肉剁成肉餡

肉餡中加入蔥薑末、適量的鹽、胡椒粉、老抽、加一個雞蛋攪拌均勻，最後放入一點香油攪勻提香

杏鮑菇切成兩片，中間不要切斷的樣子，如圖所示

調好味的肉餡嵌到切好的杏鮑菇盒中，放在盤中備用

放好肉餡的杏鮑菇盒裹上一層幹淀粉，再裹上蛋液，依次放入燒熱的油鍋中炸

炸到金黃色後，控油撈出

碗中調紅燒汁：鹽、白糖、老抽、蠔油、水，攪拌溶解均勻

把鍋燒熱，倒入調制好的紅燒汁，燒開後倒入炸好的杏鮑菇盒，汁要沒過杏鮑菇盒為宜，蓋上蓋子燉20分鐘左右，直到湯汁收濃，即可裝盤

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。