泡椒豬蹄
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菜色金黃,甜酸可口,外焦脆,裡嫩香。
主料:豬裡脊(適量)
輔料:雞蛋清(適量),水淀粉(適量),胡椒粉(適量)
將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。
裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
碗中加全蛋液、面粉、少許水調成薄糊,靜止放置5分鐘待用。
碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥薑末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
將裡脊條放入面糊中掛糊。
鍋置火上倒入油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條。
炸至金黃色撈出,瀝油待用。
鍋留底油燒熱,倒入番茄醬煸炒出紅油。
烹入糖醋味汁,倒入裡脊條翻炒均勻。
待湯汁濃稠時,離火淋入香油即可。