老北京豆腐腦

我是最喜歡吃豆腐腦，嫩嫩的豆腐腦，澆上醇香的鹵子，吃上一碗，那叫一個美啊！ 吃這豆腐腦，有的配著包子吃，有的搭著芝麻醬火燒吃，都是很美味的早餐！

主料：幹黃豆(150克)
　　輔料：木耳（水發）(30克)，香菇(20克)，肥瘦豬肉餡(50克)，內酯(3克)，黃花(20克)，食鹽(4克)，食用油(10克)，醬油(10克)，香油(5克)，蔥花(10克)，淀粉(15克)

將幹黃豆浸泡一天一夜，充分泡漲；

將泡好的黃豆放入料理桶裡，加入1500克的水，將料理機放在濃湯的檔位，開機2分鐘黃豆充分打碎成豆漿；

取幹凈的紗佈將豆渣過濾出來。

將過濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘，要不停滴攪拌，防止溢出；

將內酯用溫水融化；

取一幹凈容器，倒入融化的內酯，將煮開的豆漿（溫度略降後）澆在內酯上，容器蓋蓋。

幾分鐘後，豆漿凝固成豆腐腦狀。

將黃花、木耳、香菇提前泡發，改刀切小塊；

炒鍋倒入油、放肉餡煸炒，再放入蔥花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒，倒入熱水略煮後，勾芡調味，淋上香油即可

吃的時候將鹵湯澆在豆腐腦上。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多