意式香腸填彩椒

有香腸、有芝士、有甜椒、更有焦甜的黑醋蘑菇，搭配一點Jalape?os墨西哥泡椒，最後來一顆烤大蒜，連著烤出汁水的甜椒一起熱騰騰來上一口，夏天就是需要這樣多汁香濃的大口美味！是簡簡單單不需要過多解釋的好吃，幾個步驟做到好味道想跑都跑不掉，一起enjoy吧！

主料：甜椒?(3個)，意式辣味香腸(2根)，墨西哥泡椒(2隻)，混合菌菇?(300克)
　　輔料：黑醋(1大勺)，大蒜(2隻)，迷迭香(2枝)，切達奶酪(100克)，幹白葡萄酒(2大勺)

準備食材

將蘑菇切1厘米見方小塊，蟹味菇用剪刀剪成小段。1隻泡椒切2毫米圈，1隻泡椒切碎，迷迭香切碎，甜椒對半切開去籽去白莖，切達奶酪擦絲，大蒜切平尖端。烤箱預熱180攝氏度

將甜椒和蒜表面刷橄欖油，撒少許鹽，放入烤箱中層180攝氏度烘烤25－30分鐘，直至甜椒軟嫩並依然保持形狀。隨後將甜椒取出，繼續將蒜烤至軟嫩並呈金黃色

將香腸拆出成小團

和迷迭香一同放入煎鍋中火煎至出油，直至各面呈略帶焦糖色

將煎香腸剩下的脂油加熱至略微起煙（如油脂不足可以加一些橄欖油，鍋內約留2大勺橄欖油），放入混合菌菇煎炒，避免經常晃動和攪拌，讓菌菇能夠上焦糖色並快速蒸發水分，當菌菇各面略帶焦糖色後均勻撒入黑醋，充分攪拌，等待黑醋的酸氣揮發僅留下香甜味

將先前炒好的香腸餡料和切碎的泡椒倒入鍋中，充分攪拌後噴灑幹白葡萄酒，等待酒氣和酸度散去，用攪拌鏟打散較大的肉塊，鹽、黑胡椒調味妥當後關火待用

將餡料填入烤好的甜椒，撒上芝士絲，放入烤箱烤至芝士融化略帶金黃色即可

烤好後搭配烤蒜和泡椒圈一同享用

1、混合菌菇?可含有蟹味菇、香菇、白蘑菇等；2、文中提到稱量單位1大勺 = 1 table spoon / 1小勺= 1 tea spoon / 1杯 = 1 cup；3、甜椒水分很多需要先烤一步將水分排出濃縮甜味並打破細胞壁吃起來水嫩香甜；4、大蒜烤之前一定記得塗橄欖油高溫烘烤後會香濃許多；5、 蘑菇內部空氣和水分都很多所以起先鍋子要夠熱否則蘑菇出水的速度會大於水分蒸發的速度鍋子會沒有高溫無法上色若依靠長時間加熱上色會走失過多水分降低口感；6、酒、黑醋都認高溫酒遇高溫會散去酒氣和酸度黑醋同理留下的才是好味道

甜椒做法技巧

1.柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭;

4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

甜椒的作用

含有豐富的銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

香腸做法技巧

熏臘肉的制作：用肉，後臀間肉。

1.肉上抹勻一層鹽，灑上白酒，花椒粒，加一點大料也可以。也是其中翻一下，醃6天左右。

2.提出來滴幹水份。通風處掛一個星期。

3.找空地架個鐵桶，掰一些柏樹枝，用煙熏臘肉，熏上一天。

香腸的作用

香腸可開胃助食，增進食欲。