幹筍紅燒肉年菜

在傢做這款簡易版的幹筍紅燒肉時候要提前把筍幹用溫水泡發，紅燒肉中加瞭泡發的筍幹後燜燉的時間長一點，而且五花肉要提前用小火把油給煸出來，這樣才能使這道紅燒肉不油不膩入口即化，香糯下飯。新年的年菜中怎能少得瞭紅燒肉呢，尤其像我們這傳統的老傢庭，紅繞肉是少不瞭的，記憶裡從來都是紅燒肉伴著我們過大年的，下面就把這款幹筍紅燒肉最簡單的制作方法分享給大傢。

食材：五花肉1000g、筍幹75g、白砂糖30g、生抽2勺、紅燒醬油2勺、蔥薑、花椒、大料、香葉、陳皮、鹽、油適量

幹筍紅燒肉簡單的做法：

1、筍幹洗凈，提前兩天用溫水泡軟。將五花肉擇去細毛，外皮用刀刮去污物洗凈。

2、五花肉切塊，入冷水鍋中焯水，焯去血沫，撈出，用溫水洗凈，控水。炒鍋做熱，倒油，放入白砂糖，小火炒至起大泡。

3、將肉塊放入翻炒至上色後分別倒入生抽和醬油，加入沒過肉的熱水，放蔥、薑、花椒、大料、香葉、陳皮。

4、將泡好的筍幹撈入鍋中。鍋開後轉小火燉至用筷子能插入肉皮時加適量的鹽，再燉20分鐘左右入味，如果湯汁還很多的話大火收汁就可以瞭。

成品圖：

簡易版幹筍紅燒肉制作技巧：

1、筍幹需要提前用溫水浸發，註意要去除筍幹中的酸味。

2、五花肉要用小火慢慢煸出油來，這樣吃的才不膩口。

幹筍的泡發全技巧：

1、24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;

2、水煮。將浸泡24小時的筍幹放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，註意觀察，軟瞭的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍幹就再略煮個幾分鐘，筍幹最肉厚部分能用筷子戳過時即可;

3、水煮後的筍幹撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰幹，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!

現在人們的生活水平已經大大提高瞭，紅繞肉已經不是隻有年節才能吃得上的美食，人們對紅燒肉的期盼與熱愛完全是一種情結。記得有幾年我們在春節前總是試圖說服我媽春節時不燉紅燒肉瞭，免得過瞭節吃不瞭還要一遍一遍回鍋，可每一次都被我媽訓斥，說過春節有哪傢不燉肉的，沒有燉肉那還叫過節嗎……。也是，紅燒肉可以說是中華民族幾千年來的傳承，大江南北，再苦再窮到春節時都期盼那一碗香糯的紅燒肉。所以說紅燒肉真真正正是一種節日情懷。