鮮椒辣子雞丁

辣子雞丁是全國聞名的四川的傳統菜，也是很受人喜歡的傢常下飯菜。傳統做法的辣子雞丁大都是用幹辣椒來做。今天這道升級版的鮮椒辣子雞丁改用瞭新鮮的青紅椒加泡椒來做的。

利用泡辣椒的酸香和微辣來驅趕雞肉的腥氣，調一碗充滿希望的汁液，倒入火光四冒，油氣噴濺的熱鍋中，瞬間，汁水凝固，牢牢的扒在雞肉的每一個縫隙，紅油卻又裹在瞭汁液上，一層層，牢牢鎖住一切。最後米醋的加入會讓大傢體會到，有些香氣隻能是最後一秒才能明白的。

新鮮的辣椒建議用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣氣又足，還不至於把泡椒的味道搶去。其中美味，大傢試做一嘗就知瞭。

鮮椒辣子雞丁的做法圖文教程：

1、雞腿剔骨後用刀尖紮十幾下雞腿，切斷筋膜，這樣口感更好，然後切成1.5公分大丁

2、雞丁放少許鹽和黃酒抓勻，接著放一點蛋清或蛋液和幹淀抓勻備用。

3、青紅椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁細，蔥切馬耳朵，薑蒜切小片備用。

4、調味汁：醬油，黃酒，白糖，鹽，20克清水，少許幹淀粉攪勻即成

5、鍋燒熱放適量油，七成熱時放雞丁大火炒散約五秒

6、雞丁炒散後放入泡椒，繼續大火炒出紅油，雞丁約七成熟，約十五秒左右。

7、接著放入青紅椒和蔥薑蒜炒出香氣，約十秒鐘左右。

8、倒入調好的味汁，炒至粘稠，最後倒入少許醋提香出鍋。

成品圖：

鮮椒辣子雞丁的做法小技巧：

1、雞丁別切太小，炒出來隻能喂雞瞭。

2、青紅椒一定要在鍋裡炒夠時間，不然香辣氣出不來，還會有生辣氣。

3、由於各地調料不太一樣，主要是醬油，淀粉等的差異，碗汁的調配不可能一次讓人特別滿意，這個需要多幾次實踐，以後這種菜很多，這也是川菜非常重要的一個技術。

4、醋一定要最後加，不能放進碗汁裡，那樣醋香就跑瞭。

5、炒這個菜鍋要溜好，小心粘鍋，油稍多些。