棉花輕乳酪蛋糕

棉花輕乳酪蛋糕的做法非常的簡單，入口即化的輕乳酪，醇厚的奶香，甜度剛好非常的好吃。成品超細膩輕盈，特別是剛出爐後到脫模，簡直就是一塊嫩豆腐，讓人不忍心下口哦！

棉花輕乳酪蛋糕的做法：

1、蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料備用。

2、隔熱水軟化奶油奶酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。

3、隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。

4、晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無幹粉。

5、加入蛋黃，用蛋抽打勻。

6、過篩一遍上面的蛋糊。

7、把過篩好的蛋糊倒入奶油奶酪中。

8、用蛋抽攪拌，如果感覺奶酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。

9、再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的奶酪小塊。

10、兩遍過篩可以使成品非常細膩，盡量減少結塊的奶酪和汽泡。

11、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。

12、分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

13、倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。

14、烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。

成品圖：

棉花輕乳酪蛋糕小提示：

烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用佈擦幹凈再烤一下切下一刀。