翻糖花朵紙杯蛋糕

翻糖花朵紙杯蛋糕

主料：蛋黃(4個)，無鹽黃油(40g)，低筋面粉(30g)，紅曲粉(10g)，綿白糖(90g)
　　輔料：翻糖：幹佩斯(150克)，翻糖糖膏(150克)，手粉(適量)，白油各式色素(適量)

塊狀黃油隔水融化，不停的攪拌， 融化成液體狀備用；

蛋黃和蛋白分別打入盆中，打入蛋白的容器要保證無水無油；

蛋黃中加入20g綿白糖，攪打至粘稠， 呈乳白色至體積膨脹後備用；

冷藏室取出蛋白，先用電動打蛋器攪打，分次加入70g綿白糖；

攪打至順滑，蛋白紋理呈水波紋狀， 在攪拌器上能倒立起來；

蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻；

篩入30g低筋面粉及10g紅曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻；

接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上；

快速的翻拌均勻， 將攪拌好的混合液裝入紙杯中；

放入預熱好的烤箱中下層，180度，烘烤10分鐘左右；

出爐後倒扣在網架上；

14.將翻糖糖膏和幹佩斯按1:1混合後， 搟成大片，按照紙杯蛋糕表面直徑選擇圓形模具取出圓片；

在紙杯蛋糕上塗抹一層蜂蜜後將圓片覆蓋在蛋糕表面；

再用牙簽取出色素來染色翻糖； 這樣按個人喜歡準備各色翻糖；

再用圓形模具取下圓片；

三張一排， 中間直徑塗抹上蜂蜜；

將它們卷起來，再中間剪開；

整理一下花片葉， 這樣一朵小花就完成瞭，可以按圓片直徑做成不同大小，選取各種顏色的花朵，將它們粘在蛋糕表面；

可以按圓片直徑做成不同大小，選取各種顏色的花朵，將它們粘在蛋糕表面；

再用模具按壓出樹葉來；

將它們粘貼在花朵邊上；

再用模具按壓出小五瓣花朵；

中間先點一下， 刷點蜂蜜， 將珍珠糖放入做花芯；

再在紙杯蛋糕邊緣塗抹成蜂蜜， 將剛做好的白色小花沿著邊緣粘上一圈；

這樣花朵紙翻糖紙杯蛋糕就完成瞭。

1 打發蛋白放入無油、無水的容器中先用打蛋器攪打成粗泡然後分次加入糖繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落呈長長的三角狀；2 攪拌要註意方式不要過度攪拌用撈拌的方式將面糊拌至順滑；3 翻糖糖膏和甘佩斯按照11或者21的比例混合起來用一來降低成本二來可以降低翻糖的延展性也讓翻糖幹得快一些；4 操作時手上塗抹上白油豬油也可以隻是味道略重；5 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉撲 做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺就能防沾瞭；6 用蜂蜜 白蘭地等烈性酒都可以粘膠 有的還說可以用清水（但我沒試過）；7 這種做花朵的方法最簡單隻要選取同樣直徑的圓片一般三---四片按順序整理好中間塗抹上一層蜂蜜再卷起來從中間剪開將花瓣整理一下這樣就能形成好看兩個花朵；不同的直徑大小決定花的大小

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。