傢常松鼠桂魚

在傢制作松鼠桂魚時桂魚要買稍胖一點的比較好看，切桂魚要用廚房佈按住魚身再橫切可以防滑，這樣不容易傷到手，特別是給魚身上切花刀更為方便，不易斷皮。

每年的團圓年夜飯自然要用心準備，“無魚不成席”，魚是年夜飯中必不可少的一道魚”與“餘”同音，象征吉祥，意味著“年年有餘”我傢的年夜飯也一定會有魚或清蒸或紅燒亦或是這道酸甜口的澆汁做法。

今年的這道松鼠桂魚是我們蘇州比較有特色的名菜，鮮嫩的魚肉剔掉魚骨切出花刀，下油鍋炸至酥脆，擺盤造型後趁熱澆上醬汁，吱吱做響中端盤上桌，色澤紅艷外脆裡嫩，是小朋友們最愛的口味，酸甜酥香還不用擔心魚刺，用它做年夜飯的壓軸菜，一定會收獲陣陣掌聲噠。

傢常松鼠桂魚的做法：

1、將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除，沖洗幹凈。

2、 切去魚頭，用刀橫著從中間沿著魚骨剖開成三片，尾部不要切斷。

3、用刀切去中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。

4、魚皮朝下在魚肉上等距離的斜切，不要切斷魚皮。

5、 切好後，再將魚肉調整方向，反方向等距離的斜切。

6、 切好後魚皮是完整的，魚肉呈菱形花紋。

7、將魚頭和切好的魚身，切下的魚肉塊放入大碗中加薑片，蔥絲，料酒，鹽，胡椒粉拌均醃一會。

8、盤中倒適量生粉，將魚身上均勻的裹上生粉，再將多餘的生粉抖掉。

9、鍋中倒入能淹住魚的油，中大火燒至7成熱將裹好生粉的魚身放入鍋中炸。

10、炸至二面都呈現金黃色時即可撈出。

11、再將切小成小塊的魚肉和魚頭也一起放油鍋中炸熟撈出

12、鍋中留底油加入番茄醬小火炒勻後加入清水。

13、 加入糖，鹽調味。

14、加入蔬菜粒大火煮開。

15、加入水淀粉勾芡，攪拌均勻煮至湯汁粘稠出鍋。

16、 煮好的湯汁趁熱澆在擺好造型的魚身上即可。

成品圖：

傢常松鼠桂魚制作技巧：

1、桂魚要買稍胖一點的，太小或太扁的魚肉不好切。

2、處理桂魚時用廚房佈按住魚身再橫切可以防滑也會比較容易操作。

3、 在魚身上切花刀的時候，力度要註意不要切斷魚皮。