香蕉糕

市面上賣的香蕉糕，大部分都是香蕉油做的，根本沒有香蕉成份，很有被騙的感覺。香港特色小吃就這樣被改版瞭。現在我們試制瞭一次香蕉糕，當然用上真香蕉，自傢做的怎會偷工減料用香油過關，而且一試成功，很開心呢。微站閱讀網今天就把香港特色小吃香蕉糕制作方法分享給大傢。

選材的方面，香蕉要用熟香蕉，鮮黃色的靚靚香蕉不要用，多等1-2天待其充滿啡色斑點後，隔著一段距離也聞到香味，摸上手還算實手的，就是合適的香蕉。糯米粉和粘米粉的比例大約是7成糯米，3成粘米，可根據個人口味調較份量。喜歡軟身一點的，可加重糯米份量，相應減少粘米粉；喜歡硬身一點的，則加粘米減糯米。

香蕉糕的做法圖解：

1、在易潔鑊中，開中火炒熟3湯匙糯米粉備用。

2、把糯米粉和粘米粉過篩備用。

3、把熱水和糖攪拌至溶解，加入香蕉蓉及菜油，用飲品攪拌器打至滑身。

4、分4次加入混合粉，用發蛋器拌勻。

5、在方形蒸盤上塗油防黏，把香蕉糊過篩倒入蒸盤，放入大滾的水中蒸20分鐘。

6、用小刀黏上菜油，平均將香蕉糕切成條狀，沾上炒熟的糯米粉即成。

成品圖：

香蕉糕怎麼做好吃技巧：

1、香蕉生熟程度和甜度不一，要按材料甜度加減糖份，可先試蒸一小杯或直接試小量粉漿。

2、蒸好香蕉糕後，放涼至微暖才切件，會較易切和美觀一點。

3、菜油是100%大豆制的Vegetable oil，本身沒有味道，所以很適合做香蕉糕。很多朋友問可否用橄欖油代替?由於橄欖油味道較重，會影響制成品味道，不建議使用。

這個香蕉糕的甜度大傢可以自由控制，我自己則喜歡更香綿一點，所以昨天調較份量後再試一次，終於做出大傢都喜歡的版本。這次做的還是較街上買的少一點甜，因為街賣的對我來說太甜，我隻能吃2口就不能再吃下去。如果大傢喜歡甜一點的，就將糖的份量改成1杯，應該會有街賣的甜度。