薑蔥炒小鮮貝

去菜市場買菜的時候看見一個攤主在賣海鮮，人還怪多的。過去看瞭一下，看見鮮貝不錯，樣子很新鮮，就買回來傢。鮮貝可以煮湯熬粥，也可以用來清蒸或炒，用來做餡料也是很不錯的哦。煮面放點下去，那面條會特別的鮮美，炒飯也是，感覺很神奇，能把平淡的味道變得鮮美無比。當然直接炒也會是非常好吃滴。

薑蔥炒小鮮貝的做法:

1、鍋燒熱，加油，再放入薑和蔥頭部分進去爆香。

2、倒入瀝幹水的小鮮貝翻炒，加生抽、少許白糖、酒把鮮貝炒出香味。

3、加入紅椒，加入少許水蓋上鍋蓋燜一兩分鐘。

4、加入蔥葉和香菜葉子，翻炒幾下再倒入加瞭鹽的生粉水，炒開裝盤。

成品圖:

制作薑蔥炒小鮮貝的小提示:

1.小鮮貝買回來，要先把內臟清幹凈，再燒鍋熱水，水開放下去，晃動幾下撈起。 。這樣可以去除沙子，還能把多餘水分去掉，炒的時候不出 水。

2.鮮貝的邊上有一粒贅肉，最好剝除，以免口感堅韌不好吃，氽燙時間不宜太久，以免鮮貝縮小，質地變硬。

3.鮮貝可以早一點氽燙，但離鍋後若不是馬上用，最好用冷水浸泡，以保持質地滑嫩。

如何挑選鮮貝:

活養扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。