香濃彈滑炸醬面

炸醬面雖然隨處可見，但好吃的可不多。今天教大傢在傢自己做好吃的炸醬面，秒殺街邊。

下面是香濃彈滑的炸醬面做法，圖文講解瞭面和醬料的制作，用料和配菜的選擇及註意事項。

香濃彈滑的炸醬面做法：

1、南瓜蒸熟壓成泥加入面粉和鹽，和成略硬的南瓜面團松馳15分鐘。將面團搟成1cm厚的面皮撒上淀粉放入壓面機反復壓制，最後壓出自己喜歡粗細的面條。

2、鍋裡加寬水和少許鹽煮沸放入面條煮熟撈出過冷水。

3、豬裡脊切小丁，加入幹薑粉抓勻醃10分鐘。

4、黃瓜、水蘿卜、洋蔥頭切絲備用，鍋裡加熱橄欖油，再倒入洋蔥絲。

5、炒出蔥油，把蔥絲扔掉不要，再倒入肉丁爆炒變色出鍋。

6、鍋裡蔥油加熱，倒入調好的豆瓣醬和甜辣醬，文火炒至醬汁起泡油亮濃稠，再倒入炒好的肉丁煸炒成肉醬出鍋。

7、另起鍋，倒入香油加熱爆香花椒，取花椒香油備用。

8、過水的面瀝幹水盛碗中，表面擺上黃瓜絲、水蘿卜絲，澆上肉醬，再淋入花椒香油就開吃吧。

成品圖;

做出香濃彈滑的炸醬面的秘訣：

1、面條必須要筋道爽滑，面條必須要筋道爽滑。和面的時候必須面粉裡加鹽，接下來就是使勁揉面團瞭，把面團揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。面團揉好以後還要用壓面器反復搟壓，一定用淀粉代替面粉做手粉用，這樣壓出來的面條才會又Q又滑。另外，煮好的面條過水後，一定要瀝幹水。

2、醬料必須要香濃鮮美。醬一定要用上乘的黃豆醬，，用黃豆煮瞭，在院子裡曬制，這是最地道的

3、豬肉最好是肥瘦相間的五花肉，裡脊肉也可以，肉要切成小丁。先放蔥頭炸出蔥油爆炒肉丁盛出，另起鍋加熱蔥油，加入調好的醬，用文火炒至起小泡，炸出來的醬要呈黑紅色，油亮油亮的才好。

4、配菜必須要鮮嫩脆口。

做出香濃彈滑的炸醬面，最好選擇肥瘦相間的五花肉，配合豆瓣醬，甜辣醬與五花肉組成美味的肉醬，和面時必須面粉裡加鹽。