翡翠涼粉

夏季傢裡人都喜歡吃綠豆涼粉，我也常為她們做這道涼菜，我的許多朋友也喜歡吃，一來涼粉滑爽好吃，二來我常變換一些做法，使大傢的胃口大開，呵呵！妹妹們還經常帶一些同學到傢裡來品嘗我做的綠豆涼粉，說是品嘗，那時還需要炒幾道菜來招待她們，實際就是來蹭飯，呵呵！前幾天，我在傢裡看書，表妹的同學來傢，不知她從哪裡看到的翡翠涼粉，在和我聊天時念叨，如何如何好吃，先用甜言蜜語來誇我；大哥你做的飯我們都特喜歡，想起來就有些犯饞，然後話題一轉；大哥，今天能給我們做一次翡翠涼粉吃嗎？先甜言蜜語然後提要求，是這些女孩子的通病，一個個都很聰明。那天我用蔬菜汁給她們做瞭這道翡翠涼粉，幾個女孩子都吃的挺高興，都說好吃！今天心血來潮，就再做一次這款稍微新穎一些的翡翠涼粉，主要做法如下；

主料：綠豆淀粉(100克)，鹽(1克)，清水(200ml)，芥蘭葉(適量)
　　輔料：胡蘿卜絲(30克)，熟扁豆絲(30克)

綠豆淀粉、鹽、清水、芥蘭葉、胡蘿卜絲、熟扁豆絲、花椒油、辣椒油、雞粉、香醋、鮮醬油、芝麻醬。

把芥蘭葉洗凈放入料理機裡，加入200ml的清水攪打成漿。

然後過細篩濾掉裡面的粗渣不要。

往綠豆淀粉裡放入1克鹽拌勻，然後用攪打好的蔬菜水把淀粉澥開攪勻。

靜置20分鐘備用。

勾兌拌料汁；先在碗裡放少許鹽，再往碗裡放入少許雞粉和芝麻醬，舀兩勺花椒油和辣椒油，把芝麻醬用油澥開攪勻，最後放入醬油和香醋攪勻備用。

把湯鍋裡的水燒開，然後改小火使水在95度以上微開即可，把一隻幹凈的小煎鍋放入開水中燙一遍預熱。

把靜置20分鐘後的淀粉漿再次攪勻，然後舀一勺粉漿倒入煎鍋裡輕輕搖勻。

搖勻後把煎鍋的底部漂浮在開水鍋裡，使開水隔著煎鍋的底部傳熱。

燙至粉漿停止流動時立即舀入開水把粉皮燙熟，粉皮燙至感覺透亮時證明已熟。

然後取出煎鍋連煎鍋一同投放進涼水盆中過涼。

在涼水裡用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉漿。

此數量的粉漿可制作出5張25厘米直徑的粉皮，供兩人享用。制作完成後把粉皮再用清水漂洗一遍瀝幹水份，用刀切成條。

把粉皮切好後碼盤。

上面擺放上事先煮熟的扁豆絲和胡蘿卜絲。

澆上勾兌好的拌料汁即可上桌食用。

吃的時候拌勻即可。

此款涼粉特點；顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣溫馨提示；1、使用芥蘭葉或油菜葉要比菠菜葉的色澤艷麗一些這三種蔬菜都可以制作2、芥蘭葉攪打好後一定要濾掉渣子可使粉皮更加細膩顏色更為均勻如傢裡沒有料理機可在碗裡用小的搟面杖把菜葉搗成泥或用搗蒜罐更好如沒有小篩可用紗佈濾渣3、幹淀粉和水或菜汁的比例為100克的幹淀粉用200克的水就可以這樣制作出的粉皮比較筋道也不容易碎大炒勺的這款私傢消夏美食“翡翠涼粉”就做好瞭吃起來既可以增加維生素又十分爽滑好吃配以自己喜歡的調料在炎炎夏日真是一種享受呵呵！供朋友們參考！

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。