酸奶戚風

從買烤箱的那一天起，宏寶寶就希望今年七周歲生日時的生日蛋糕由媽媽親手做，眼看生日越來越近瞭，對於剛接觸烘焙沒多久的我來說，裱花蛋糕是我還不敢嘗試的，所以一直計劃著給他做個慕斯蛋糕，他說隻要是媽媽做的什麼樣子的蛋糕都好，所以為瞭給他做生日蛋糕，就烤瞭這個酸奶戚風。

主料：低筋面粉(95克)，雞蛋(5個)，酸奶(75克)，食用油(50克)
　　輔料：細砂糖(100)

食用油和酸奶混合攪拌均勻備用。

蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中。

蛋白中加入糖，打發至濕性發泡，加入蛋黃，切拌均勻。

篩入低粉，切拌均勻。

倒入酸奶和食用油的混合液體，快速的切拌均勻，以免消泡。

把切拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中，抹平，用力震幾下，震出大氣泡。

送入事先預熱好的烤箱下層，上下火150度，60分鐘。

烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降溫後即可脫模。（剛好滿模）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。