咖喱茭白蠶豆

主料：蠶豆(600克)，茭白(一根)

材料：蠶豆

茭白、咖喱塊

將蠶豆剝殼。

挖去上面的黑痣。

清洗一下。

撈出待用。

將茭白剝殼用清水淋一下。

放在案板上切成滾刀塊，待用。

燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的蠶豆翻炒一下。

接著，合入切好的茭白翻炒一下。

然後，合入咖喱塊，加適量的水。

煮開，煮至蠶豆、茭白斷生。

最後，加少許生抽。

加少許鹽。

加少許雞精。

調味炒勻，即成。

出鍋，裝盤。

蠶豆做法技巧

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；

5.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的作用

益胃、

利濕消腫、

止血解毒

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。