鹵水豆腐

主料:幹黃豆(7斤)
輔料:

1.把頭天晚上泡好的黃豆（7斤做一板）用粉碎機打成漿，大概一份豆，五份水

2.將豆漿倒入大桶中,沖入一鍋開水攪勻

3.把漿舀入上面墊有紗佈的籮裡

4.然後把紗佈四個角抓起擰緊，朝一個方向用力擠，將漿過濾出來，這個活有點費力氣的

5.擠差不多時，往豆渣中加些冷水用力擠，這樣反復多次，盡可能的擠出最多的漿。擠剩下的豆渣是可以吃的，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……

6.把過濾後的漿汁用大火反復熬煮。必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出。豆漿煮開（大概30分鐘）後還要多煮五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味.。豆漿做好，要喝趁熱. 我傢煮豆漿是分兩鍋的，但以後點鹵又用一個大鍋，猜猜原因?

7.接下來就是點鹵，要訣是： ①溫度，一定要保溫在80度左右②傢庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老；加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。鹵水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌③鹵水的用量由視覺判斷，當豆漿開始起花（即出現絮狀沉淀物）就可以瞭，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩瞭

8.點好鹵後蓋上蓋子靜止半小時，讓沉淀反應充分，此時就是豆腐花瞭，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料..

9.準備好放豆腐的板，鋪好幹凈紗佈，將豆腐花舀到紗佈中，四角弄實後裹好

10.然後上面壓上一塊板，板上放一塊大石頭壓緊，以利於把水擠出。我傢用的是一塊石頭壓30分鐘左右

11.這就是剛出爐的豆腐，仔細看，還冒著熱氣呢！哈哈…