韓式大醬炒雜蔬

韓式料理當中經常用大醬處理蔬菜，今天芹意獨創，加上一些常見的調味料，竟然做出瞭比炒肉還惹味下飯的全素小炒

主料：土豆(1個)，茄子(半個)，茭瓜(1/4個)，洋蔥(半個)，胡蘿卜(半個)，青紅黃燈籠椒(個1/3個)
　　輔料：韓國大醬(3大勺)，辣椒粉(2大勺)，香油(1大勺)，白醋(1大勺)，蔥末(1大勺)，白糖(1小勺)，蒜末(1小勺)

土豆切片；茄子切片；胡蘿卜切片；洋蔥切片；

茭瓜切片；青紅黃燈籠椒切片；

所有醬料材料放進大碗；

攪拌均勻成醬汁；

起炒鍋，熱鍋涼油下入土豆片，煸炒至土豆片呈透明狀；

下洋蔥片和胡蘿卜片，煸炒至洋蔥出香味；

下入茄子片和一般的醬汁，煸炒均勻；

如果覺得有點幹，可以一邊撒入少許熱水一邊煸炒，至茄子片變軟；

下入茭瓜片、青紅黃燈籠椒片和剩餘的醬汁；

煸炒均勻，出鍋。

盤底鋪生菜葉，撒上白芝麻，上桌。

1、此菜操作的關鍵在於掌握不同蔬菜的成熟度先炒較難成熟的蔬菜再炒較容易成熟的蔬菜有些蔬菜則放進鍋中一翻就行；2、用哪些蔬菜完全憑自己喜歡或者再來點兒泡軟的粉條也是很不錯的；3、實在覺得太素可以加點兒五花肉那就更惹味、更下飯瞭！隻是不是素食瞭； 4、最後別鄙視我“哈韓”哦最近學著做韓食實在是覺得韓食中有很多很健康、很開胃的食材和方法簡單易做又好吃還很健康何樂而不為呢？

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。