手指餅幹

手指餅幹是一款容易上手、不易失敗、口感極佳的小點心，一般用全蛋來做的比較常見，今天我做的這個是分蛋法制作，口感上更加細膩、蓬松。

主料：蛋黃(50克)，細砂糖(150克)，蛋白(100克)，低筋粉(150克)，香草粉(3克)
　　輔料：糖粉（篩表面用）(適量)

將蛋黃與70克砂糖混合。

用打蛋器打發，攪拌至濃稠泛白備用。

蛋白加入剩下的80克砂糖。

打發至濕性發泡。

分2次將蛋白霜加入蛋黃糊。

中稍微攪拌，不需拌勻。

將低筋粉和香草粉拌勻，過篩至面糊中。

用橡皮刮刀以切的方式將分類與蛋糊拌合至無面粉粒狀，看起來蓬松即可，不要拌至光滑。

將平口花嘴放入裱花袋中，再將面糊裝入裱花袋中。

烤盤上鋪好油紙，擠上手指狀的面糊，中間留空隙。在手指面糊表面篩上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。

烤制：（時間溫度僅供參考，請以自傢烤箱特點適當調整）烤箱提前預熱，195度，8-10分鐘，烤好後立即出爐。