紅燒牛肉

在傢做正宗的紅燒牛肉最好買耐煮的牛腱肉口感才好吃，煮的時候牛肉的血水必須去盡才不會有腥味，而且要用果酒不僅能去腥，也能增加香氣，燉牛肉全程要用小火，在收汁時才開大火，這樣慢燉使肉質軟爛更加入味。

主料牛腩

配料薑1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量

紅燒牛肉最正宗的做法：

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

2、焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝幹備用。

3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝幹的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒。

4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。

5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

7-8、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。

9、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。

PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。

成品圖：

正宗的紅燒牛肉5個關鍵點：

1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。

2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。

3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。

4、燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。

5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最後的收汁階段再適量擱鹽調味。

6、牛肉要買耐煮的牛腱肉，別買牛腩肉，因為這個肉就是要久煮入味才好吃!

7、基於傢庭主婦勤檢持傢的原則，老覺得把那些蔬果扔掉太可惜，把紅蘿卜留下，滋味也是不錯的!

牛肉怎麼燉才爛：

在傢想要燉出軟爛鮮香的牛肉，秘決就是，在燉牛肉的時候放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟，因為山楂中所含的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。

牛肉的挑選技巧：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。

三要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

四看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

什麼人適合吃牛肉：

1、一般人群均可食用。

2、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

4、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

煮的紅燒牛肉或是清燉牛肉吃起來幹幹澀澀的，不像外面賣的那樣鮮嫩滑溜，怎麼樣把牛肉煮起來有大師級的口感?

以前有處理過一陣子肉品，所以略懂一點。 紅燒牛肉或是清燉牛肉，一般選用牛腱或牛腩，如果使用腿肉，較無法煮出鮮嫩滑溜的口感。後腿肉一般是使用在牛肉 絲，做炒菜使用，肉的質地較粗，口感也較差。 還有購買牛肉，還是要選用冷藏肉，冷凍肉的肉質，已被低溫 破壞，喪失牛肉的原始肉質彈性，甜味也喪失。 如果要長時間熬煮，建議還是使用牛腱，它比較耐燉，而且富 含豐富的膠質，風味較 佳。牛腩因為肉質較牛腱粗，但是較容 易煮爛，所以采用的人也很多。