爽滑酸辣粉

夏日炎炎來一份清新爽滑酸辣的粉好吃又解暑，五味之酸，開胃一夏。開胃首選調味品是酸。粉自身香味並不多，根據自己的口味和生活習慣，再添加一些其它調料，如增添辣、甜、咸味。這種粉既冰冰，又美味，百吃不厭。

三伏天，夏日炎炎，吃東西沒胃口，來一盤自制的清新爽滑酸辣的粉吧!天氣再熱，隻要來上一盤，胃口大開，暑氣全消。

做涼粉工藝很簡約，傢庭制作很方便。粉以用綠豆淀粉最好，綠豆是公認的清熱解毒消暑的良品。網購價格也不算貴，山東臨沂的12.6元一斤，一斤綠豆淀粉可以做10斤粉。

食材：綠豆淀粉約70克，清水720克。粉水體積比例1：6。

調料：拌醋、拌醬油、四川辣油、蝦油、香油、芝麻醬、番茄醬、花生碎、大蒜碎

爽滑酸辣的粉做法：

分調糊、熬制、晾、風味等幾大i。

1、準備綠豆淀粉約70克1小碗。

2、準備清水720克。做粉的粉水比是體積比，大約1：6。

3、將1碗粉與1碗水拌勻成糊、無疙瘩。

4、坐鍋大火註入600克水燒開，將拌好的漿糊徐徐倒入，一邊用鍋鏟不停的攪動。

5、用鍋鏟不停的攪動，防糊底。後要快速地鏟翻，使粉糊上勁，這樣粉才有筋。才彈性十足，這是關鍵的一i。

6、待鍋中起大泡、很粘稠成熟時即可出鍋。

7、在玻璃保鮮盒內薄薄刷一層油，倒入出鍋的粉糊，自然冷卻或冰箱冷卻。

8、這是冷卻後的樣子。

9、準備調料。

10、將大蒜拍扁切末，油酥花生拍碎。

11、將粉用鎪子制成條狀，便於入味，也可切片等。

12、將成型粉碼盤。

13、添加調料，即可拌食。

成品圖：