臺式海鮮傢常炒米粉

炒米粉，在臺灣的夜市小吃裡不算最紅牌，但要說夠經典，夠傳統，炒米粉絕對有實力站出來一拼高下

臺式的炒米粉可以很簡單，也可以超豪華。紅油蔥與胡椒粉的微嗆，兩三根韭菜葉，淋上一點似有似無的鹵肉汁。就這樣一盤要啥沒啥的炒米粉，吃進嘴裡的滿足感卻是大大的。

炒米粉的成品不要很油，不要濕軟爛的、咀嚼時應該是彈口有韌性，要吞咽時還有點噎口卻又不是真噎到的那種感覺。

如果到臺式風味的大餐廳吃炒米粉，就會發現各種高大尚的海鮮都加入拌炒，反正炒米粉這種平易近人的小吃類主食，你想怎麼簡單或怎麼高端升級都隨你。

今天我廚房裡翻出瞭花枝，松阪豬肉絲，幹貝XO醬，芹菜，這頓傢常炒米粉看似簡單，但真的好豐富!，配料可以在傢隨意翻找，但米粉本身倒是要好好選擇和伺候，米粉的種類很多，因為制作加工手法不同，產出的米粉都各有不同口感和烹調方式。

臺式炒米粉要選用的是必須可以耐炒拌的新竹米粉品種，新竹米粉的粉絲種類特別細，韌，很適合拌炒

以前每次炒米粉，我都先把米粉泡涼水泡軟瞭，然後瀝幹剪斷，就直接拌炒，米粉的口感很濕，很軟，完全沒有小吃攤的那種韌彈有勁，噎的感覺也沒瞭。

美食節目的大廚師教煮婦們，炒米粉的米粉切記不要泡涼水軟化，一定要用滾水燙約1~2分鐘，之後即馬上瀝至九分幹，加蓋燜約5分鐘如此處理的米粉，在拌炒時才會吸收炒鍋中的鮮甜湯汁，並且不易斷裂，不需要加大量的油，就可以將米粉拌炒得幹爽香。

跟著方法做的炒米粉真是好吃!彈牙不軟爛，鮮香不油膩，重點是在小吃攤的那種爽幹風味全部完美展現，海鮮風味的炒米粉，XO醬也起到瞭畫龍點睛的效果。

準備材料

A：花枝100g，肉絲80g，新竹米粉1片，芹菜段40g，洋蔥絲40g

B：醬油1大匙，砂糖1大匙，米酒1大匙，黑胡椒粉1/2小匙

C：色拉油1大匙，鹽1小匙，砂糖1小匙，淡薄醬油1大匙，米酒1大匙，幹貝XO醬2大匙，雞高湯70CC，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙

臺式海鮮傢常炒米粉的做法圖解：

1、花枝清潔後擦幹，表面切斜紋後分割成多個小塊，或切圈狀均可。

2、花枝入滾水中，燙約20秒後撈起瀝幹備用。

3、肉絲與材料B所有調料一起混和後醃漬約15分鐘，備用。

4、洋蔥切絲;芹菜洗凈切小段;備好XO醬。

5、煮一鍋滾水，米粉入滾水中煮約1分鐘，後即刻將滾水全部倒出.後加蓋燜約5分鐘。

6、炒鍋中入色拉油，熱鍋後將肉絲全部入鍋並以中火拌炒，約八成熟即撈起備用。

7、繼續同一炒鍋，入洋蔥絲+芹菜梗段+鹽+砂糖， 一起中火拌炒約30秒，開始軟化。

8、加入幹貝XO醬花枝塊+米酒+花枝塊+八成熟的肉絲，拌炒出香氣。

9、繼續加入雞高湯+淡薄醬油+燜後的米粉+剩下的芹菜葉段，趁湯汁未完全吸收前盡速撈拌均勻，讓全部米粉都能吸到湯汁，持續翻拌至湯汁全部吸收

10、最後加入黑胡椒粉+白胡椒粉+香油，拌勻後即可食用。

成品圖：

臺式海鮮傢常炒米粉怎麼做好吃：

1、喜愛辣味可於炒洋蔥時加入適量鮮辣椒末。

2、此款炒米粉的方式僅隻選擇新竹米粉式的拌炒類炊粉品種，不適用於水粉或湯粉類的米粉。

3、米粉拌炒前如結成團，可用食物剪刀稍剪斷，建議剪一刀即可，不要太散亂。