紅豆沙抹茶酥

抹茶酥，酥得掉渣，真得攜一塊紙巾，捧著吃才行啊！它顏色漂亮，外形也好看。沒做過這類點心之前，總是把它的制作過程想象得讓常人望而卻步。實際上，隻要放手去做，人人都可以漂亮的完成它呢！本篇菜譜采用的是中式材料，西式做法，整個過程更快速。

主料:中筋面粉（油皮）(80克)，豬油（油皮）(27克)，水（油皮）(30克)，綿白糖（油皮）(15克)，中筋面粉（油酥）(55克)，豬油（油酥）(33克)，抹茶粉（油酥）(6克)
輔料:紅豆沙餡兒(192克)

將上述，油皮和油酥材料分別揉成面團。白色油皮面團要揉至少20分鐘，蓋上上保鮮膜，松弛30分鐘。

準備紅豆沙餡兒，每個豆沙餡兒24克，團成圓球狀，蓋上保鮮膜防風幹。

取出兩個面團，分別搟開，將油酥放入油皮中

包成如圖形狀，撕一大塊保鮮膜，將其包好冰箱冷藏10分鐘。

取出，保鮮膜不拿掉鋪平，面團搟成長方形

借助保鮮膜上下兩邊折進來，如圖

再中間對折，保鮮膜包好，冷藏10分鐘。到時間後，5-7步驟再循環2次，總計三次，酥皮就做好瞭

上述面皮做好後，搟成長方形，從底部邊緣卷起

卷緊，完成如圖

保鮮膜包好，冷藏10分鐘

取出面卷，拿掉保鮮膜，平均切成8份

取一份，紋路整齊一面朝下接觸面板，搟成大小合適面皮

無需翻面，放入豆沙

用虎口包餡兒收口

收口處朝下擺放，依次包完

放入提前預熱好的烤箱中層，180°上下火，25分鐘左右即好

成品圖

再來張

酥皮很薄，很容易掉渣，須輕拿輕放，保持幹燥處存放，盡快食用

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。