港式忌廉焗白菜

這道菜應該是由中式料理和西式料理的結合體，類似中西合璧的菜式在香港是很常見的。 有時候聞到那股一道香氣撲鼻的美味，已經在咽口水瞭，對於要計算卡路裡的人來說，簡直就是一種極刑，聞著，看著不能吃，其實有時候我們可以拋開天天在小心計量的卡路裡，盡情地陶醉在美味中。白菜和忌廉，芝士胡椒搭配的十分得當，如輕啜美酒，微微迷醉，真是別有一番美味。 這道菜在炒至的時候就是陣陣香味瞭，一入烤箱，四周馬上散發出濃鬱的香，白菜的清甜拌著忌廉和芝士的濃香，吃一口，一股無法言喻的濃鬱香味充斥在口中，入口即化，隨著白菜在嘴裡一小片一小片地化開，滿口都是柔和的甜味。

主料：白菜(600g)，玉米筍(75g)，口蘑(75g)，Mozzarella芝士(適量)，法蘭克福香腸(75g)，Mozzarella芝士(適量)
　　輔料：三花淡奶(適量)

水燒開，放入玉米筍汆燙。

將切片的口蘑也倒入水中汆燙。

汆燙30秒撈起備用，時間不要過長，以免營養流失（不要超過1分鐘，最好是30秒或者40秒，如果傢裡有老人或者小朋友就需要多汆燙一下，讓食材軟化，不過汆燙的水可以用來做其他湯，因為汆燙時間長的話，水中都是營養素瞭）。

將切塊狀的白菜放入滾水中汆燙（水滾後再放入，這一點很重要，冷水或者溫水就變成煮瞭）。

上下翻動鍋中的白菜，（防止部分過軟，另一部分還過硬）大火至水再次沸騰。

水再次沸騰撈起備用（其實時間很短）。

鍋中倒入色拉油，加熱，倒入面粉，微火（油和面粉的比例為1:1）。

將色拉油和面粉炒至均勻。

倒入淡奶（如果你沒有三花淡奶，如果沒有淡奶，就用雀巢的全脂甜奶粉調制成濃奶，雖然三花淡奶被雀巢收購瞭，但是味道和三花淡奶肯定有差別，不能用普通牛奶等代替，味道差別太大）

充分炒均勻成白醬，淡奶分次加入，不要一次性加入，每次少量拌勻後再加入，一次性倒入不容易和炒至好的面粉色拉油拌勻。

放入忌廉，選擇原味全脂忌廉，溶化後攪拌均勻。

加入適量鹽，適量黑胡椒粉，適量香菇粉拌勻。

加入一點水，放入方才汆燙好的蔬菜。

加入切成小塊薄片的法蘭克福香腸。

放入後將火關掉拌炒十分鐘。

拌均勻之後開小火，繼續拌炒至冒泡。

拿出幹凈無異味的烘焙盒（無錫紙盒的用普通烘焙模子也可以，隻是比較難洗）

將炒至好的食材放入錫紙盒，不要太滿，八分滿最好，撒上Mozzarella 芝士。

錫紙盒放在平面的臺板上大概5分鐘，這個時候將烤箱預熱5分鐘200°。

放入預熱的烤箱中上火200°，下火180°，8分鐘。

8分鐘後及時取出即可（以免餘溫將其烤焦）。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

玉米筍做法技巧

玉米筍是連籽帶穗一同食用

玉米筍的作用

玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。

香腸做法技巧

熏臘肉的制作：用肉，後臀間肉。

1.肉上抹勻一層鹽，灑上白酒，花椒粒，加一點大料也可以。也是其中翻一下，醃6天左右。

2.提出來滴幹水份。通風處掛一個星期。

3.找空地架個鐵桶，掰一些柏樹枝，用煙熏臘肉，熏上一天。

香腸的作用

香腸可開胃助食，增進食欲。