四川臘肉

四川臘肉以其色澤金黃，咸香鮮美久負盛名。其獨特的煙熏香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的，那就讓大傢來分享這過程吧。

主料:鮮豬肉五花肉或二刀坐蹲肉(十斤)
輔料:

準備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。

用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復擦動，使肉皮燒焦即可。

燒焦的肉皮。

洗凈的肉。將水份抹幹。

準備好所需的醃料。

先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.醃制七天,每兩天翻動一次

七天後,把醃制好的肉取出掛在通風處.晾到半幹,約四天左右

鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在熏料上方再放上醃制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成

熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤

蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲