蠶豆炒蒜苗

新鮮的蠶豆搭配嫩蒜苗，碧綠脆嫩很小清新的一盤傢常小菜，制作時蠶豆要先煮到9成熟，然後爆炒蒜苗後直接放入蠶豆炒熟即可享用瞭，很是簡單美味的一道特色小菜。

蠶豆炒蒜苗的做法：

1、新鮮蠶豆剝去豆莢後放鍋內氽至斷生，氽好後撈出放在涼水裡，剝去外衣備用。

2、蒜苗擇洗幹凈後切成斜斷;薑切絲，蔥和紅辣椒切斜斷。

3、鍋內放油燒熱，爆香蔥薑蒜，接著放入蒜苗翻炒。

4、放入蠶豆瓣翻炒均勻，烹入少許鹽和糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

成品圖：

蠶豆炒蒜苗制作技巧:

1、蠶豆如果還很嫩的話，剝去豆莢就可以瞭，不介意口感的豆衣也可以一起吃掉，看個人喜歡瞭。

2、蒜苗可以換成茴午或其它都可以，不同的搭配會有不同的風味。

3、蠶豆經過氽燙之後，炒熟的時間就縮短瞭，所以能保持住脆嫩的顏色。

4、新鮮應季的食材不需要太多的調味料，隻用鹽與糖已經足夠。

蠶豆要煮多長時間熟透?

煮開後，小火燜煮，15分鐘後嘗一下，不面的話再煮一會，鹽剛開始少放一些，中間嘗時即可嘗出咸淡，再根據口味放唄。