五香素鴨

傢裡的阿姨每次回傢探親，都會給我帶點傢鄉的土特產。今年過年回來，又給我帶瞭一些安徽老傢農傢手工自制的豆腐衣。鄉下手工做的的豆腐衣比我們這邊菜場賣的機制豆腐衣要香且厚實，不會一碰水就破，用來做素鴨是最好不過瞭。

素鴨是用豆制品做成鴨肉狀的一種素食菜肴。今天這款味道超棒的五香素鴨，口感很地道，造型和色澤都形似醬鴨，鮮香油潤，咸中帶甜，據說是寺院裡的和尚發明的。我記得以前的素鴨裡是沒有餡料的，隻是用豆腐衣層層疊疊卷成扁平狀，油炸後再用醬油、糖、香油燒入味而成。現在比較流行裹入一些餡料，口味也就更豐富瞭。

五香素鴨材料：

豆腐衣6-8張、小個冬筍半個、香菇4-5個、胡蘿卜半個、桂皮1小塊、八角茴香2個、五香粉1大勺、生薑1小塊、黃酒15克、植物油、鹽、醬油、白糖、香油適量。

五香素鴨的做法：

1、冬筍去殼，清水煮熟切成絲，香菇水發後去蒂洗凈切成絲，胡蘿卜去皮切絲;

2、將冬筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲下入燒熱的香油鍋內，加入鹽、醬油、糖炒拌入味，裝入盤中晾涼:

3、將桂皮、八角茴香、五香粉、生薑、黃酒、醬油、白糖及適量清水混合，調勻煮5分鐘調成醬汁:

4、將豆腐衣放在清水裡浸一下，迅速撈起平鋪在案板上，刷上醬汁:

5、重復以上做法，將所有豆腐衣一張一張疊放，再把炒好的配料以條形放在豆腐衣上:

6、將豆腐衣包住餡料卷成約6厘米左右寬的扁平條狀：

7、將收口向下放在盤裡，上鍋蒸15分鐘：

8、取出晾涼後，入平底鍋小火煎至兩面呈金黃色：

9、倒入剩餘醬汁煮至入味收幹，淋點香油後盛出，切條擺盤即可。

成品圖：

素鴨介紹：

素鴨是一種漢族風味小吃，屬於素菜類。色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。其取材於豆腐類的素食，卻做成鴨肉塊的形狀，在其表面也塗上一些色素，與烤鴨的色澤相仿。素鴨是寺院裡的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是類似我們今天所說的畫餅充饑，用豆腐做些類似於鴨肉的菜來。