橙汁戚風蛋糕

今天是重陽節，單位搞活動，沒時間回傢看望老人，因此，今晨2：00開始忙著做二個戚風蛋糕，趕在單位活動前將蛋糕送到二傢老人的傢裡。橙汁戚風蛋糕外觀金黃、飽滿，口感松軟細潤、水果清香，沒有化學添加劑，安全、健康，適合傢庭經常食用。

主料：低筋粉(120克)，雞蛋(4個（大個）)
　　輔料：橙汁(80克)，色拉油(60克)，糖(80克)，奶粉(10克)，檸檬汁(5滴)，鹽(1小勺)，玉米淀粉(5克)

蛋清、蛋黃分離。橙汁、油、蛋黃拌勻後，加入過篩後的低筋粉、奶粉拌勻。拌好的蛋黃糊不要過度攪拌，以免起筋。

蛋白加少量鹽、檸檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打發至硬性發泡。

先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

再將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊裡（常規做法是將面糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，我直接將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊裡，其實效果一樣，但不能一次性將全部蛋白糊倒入蛋黃糊裡，這樣很難翻拌均勻），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

倒入8寸蛋糕圓模，用手捧著輕輕晃一下使面糊平坦。

烤箱預熱130度，上下火，中下層，烤50分鐘（需根據自傢烤箱確定烘焙時間及溫度）。

烤好後，拿出蛋糕，輕震二下，排出氣體，然後倒扣，讓水氣散發，冷卻後脫模。

成品發得很高。由於是送給老人的，沒切開蛋糕看裡面的組織結構，估計效果不錯。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。