香辣酥

用香辣酥可以制作很多菜肴，比如，香辣雞翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣蝦、香辣黃鱔等等，總之，任何肉類水產類原料都可以制作。用自制的香辣酥還可以拌面，如，麻醬香辣面、茄丁香辣面、炸醬香辣面、醬油香辣面、雞蛋香辣面等等，這些面食加入瞭香辣酥其味道都很不錯，還可以用來炒面、炒餅等。香辣酥的用途比較廣泛，做起菜來也很方便。在制作時，口味也可隨意調節，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可選用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、幹蔥、洋蔥、幹豆豉、花椒和各種幹辣椒，介紹的這些，都是制作香辣酥必不可少的原料，在此基礎上可以任意調節口味，用料多少可隨意。還可制作成牛肉、豬肉、魚肉、幹貝、海米等不同口味的香辣酥。由於我在日志和菜譜中，做過幾款香辣口味的菜肴，那隻是在炒菜時臨時搭配的一種制作方法，每次都是現炒現做，看似有些繁瑣，很多朋友嫌麻煩，問我可以不可以單獨制作香辣酥，這樣可在炒菜時省略許多環節，每次隻是把事先炒好的香辣酥放入菜肴把菜炒勻就可以。這樣做當然可以，既省事又快捷，因此，今天是應朋友之邀專做一款香辣酥， 順便再用自己做好的香辣酥做一碗肉末酸角香辣面供大傢參考！香辣酥的主要做法如下；

主料:小辣椒(50克)，朝天椒(15克)，幹豆豉(60克)，熟花生仁(100克)
輔料:熟芝麻(5克)，烹調油(80克)

小辣椒、朝天椒、幹豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、鹽、香油、烹調油。

把大蒜切成粗末備用。

把熟花生仁用刀壓碎呈粗粒狀。

幹辣椒用剪刀剪成丁備用。

涼鍋註入油，上火燒至三成熱，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油溫不宜高，要始終用溫油來煸炒。

當把蒜末耗至發輕時下入幹豆豉煸炒。

當蒜末開始浮出油面，尚未變色時，下入幹辣椒煸炒。

當辣椒炒香表面稍有變色時，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

把所有原料炒香後撒入適量鹽拌勻。

最後倒入適量香油拌勻，拌勻後關火晾涼。

最後，用“香辣酥”做一碗面條，把“肉末香幹炒酸角、香辣酥、黃瓜絲”等都已備好。

面煮熟後撈出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料進行拌食即可，一碗百吃不厭香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好瞭。