瀟湘豬手

何為瀟湘，瀟湘是有風有雨，有冷有熱，這象征瞭我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。而湖南,地傑人靈,湖南人性格火暴卻不失鐘靈之氣,而湖南,還出瞭我們的毛主席。

主料：豬手(適量)
　　輔料：薑(適量)，蔥(適量)，八角(適量)，花椒(適量)，紹酒(適量)，冰糖(適量)，鹽(適量)，紅辣椒(適量)，香葉(適量)，醬油(適量)，白胡椒(適量)，湖南剁椒(適量)，香醋(適量)，青辣椒(適量)

用修眉鑷去毛，鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。

將豬手剁開。

加入薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽燒熱，下入豬手。

小火煮制30分鐘。

撈出後迅速將豬手丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變後撈出。

鍋置火上加薑絲蔥花煸炒出香味兒，轉中小火加冰糖炒至琥珀色。

下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。

煸炒至豬手均勻上色。

加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，文火靠汁兒。

待豬手上色後撒入白胡椒、剁椒、蔥、薑絲、少許蒜米，淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。

上蒸氣鍋蒸20分鐘，湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。

肉酥爛、色鮮艷、汁濃味厚、口味多變。