酸奶小蛋糕

這款酸奶小蛋糕因為增添瞭酸奶，所以清新的口感更甚。做法和戚風蛋糕差不多，需要註意的就是蛋白一定要打硬。這款小酸奶蛋糕做小紙杯裱花蛋糕也可以。喜歡的親快來試試吧，春天踏青，帶上這麼一款小蛋糕，很出彩哦。

主料：草雞蛋(4個)，酸奶(50克)，玉米油(45克)，低筋粉(80克)，白砂糖(50克)
　　輔料：檸檬汁(1滴)

4個草雞蛋用分蛋器分清蛋黃和蛋白。放蛋白的盆要求必須無油無水；蛋黃盆要求不是很嚴格，如果能做到，更好。

蛋黃加45克玉米油攪拌均勻。

攪拌均勻後的蛋黃液質地非常均勻。

加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然後就是質地很好。如果沒有，可以選擇鮮奶吧酸奶或者老酸奶。

蛋白打至粗泡的時候，滴入檸檬汁。再打兩下，放入50克細砂糖。

遵循從低速到高速再到低速的速度打發蛋白到硬性發泡，出現小二短的尖角。

在蛋黃糊盆裡篩入低筋粉。

取1/3蛋白到蛋黃糊，用手抽攪拌均勻。

將攪拌均勻的蛋黃糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法將二者混合均勻。

將做好的蛋糕糊倒入裱花袋，將裱花袋底部剪一個圓口。

擠入放入油紙托的矽膠模，矽膠模放在黃金烤盤上，放入預熱好的烤箱中層。120度烘烤30分鐘後，調150度烘烤5分鐘。表面上色均勻後取出，從矽膠模中拿出，稍稍摔一下。

放瞭兩個小時後的蛋糕依然堅挺哦。

1、因為我是北方人吃糖少所以這個糖量有些少為瞭保證蛋白的穩定性一次性的先加入南方的同學可以將這個糖量增加70-80克都可以分次加入也可以2、如果沒有檸檬汁可以滴入白醋為瞭中和蛋白中的堿性增強蛋白霜的穩定性3、我將矽膠模放在黃金烤盤上黃金烤盤可以阻止一部分熱量使受熱更均勻如果油紙托直接放在鐵模中需要減少烘焙時間如果矽膠模直接放在烤網上需要調整一下溫度4、我的這款烤箱溫度略高30度所以如果烤箱溫度正常的話應該使用150度和170度具體的還需要做一次才能摸清烤箱的脾氣5、判斷蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成長起來再回落一點蛋糕就基本成熟瞭因為情況不相同所以需要學會判斷6、4個草雞蛋帶殼的重量是210克如果使用洋雞蛋需要換算一下哦7、蛋白一定要硬性發泡我這個打發的程度我還是有些不滿意的

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。