百花海綿紙杯蛋糕

海綿紙杯蛋糕口感綿軟，不塌不回縮，適合用來裱花。意式奶油霜裱出來的花立體感強。蛋糕好吃，花兒漂亮！雖說裱花不是一朝一夕練成的，但是隻要靜下心來慢慢的練幾次，會有明顯的效果，一朵朵的花兒在你的手上慢慢綻放，相信你一定會愛上這些花兒的！

主料：低粉(80克)，玉米油(20克)，牛奶(20克)，檸檬汁(5克)，蛋清（奶油霜）(三個蛋清)，礦泉水（奶油霜）(30克)
　　輔料：雞蛋(180克（3個全蛋）)，白砂糖(60克)，鹽(1克)，鹽黃油（奶油霜）(250克)，白砂糖（奶油霜）(40克（水裡用）)

所需材料稱好備用。

盆內無水無油，打入三個雞蛋。

準備一盆40度左右的溫水，把雞蛋盆放人裡面，更容易打發，加入糖，鹽，檸檬汁。

打蛋器高速打發。呈現魚泡泡狀。

繼續高速打發。（這時候把烤箱提前預熱150度）

打蛋器提起來在表面能畫出“8”字型，停留幾秒不消失，這個狀態就可以瞭。

低粉過篩三次。

分兩次篩人蛋糊中。

快速J字型翻拌均勻，

看不到幹面粉就可。

玉米油和牛奶混合。

緩緩倒入蛋糊中，邊倒邊J字型翻拌。

繼續J字型翻拌均勻（不要劃圈以免消泡）。

把蛋糊裝入裱花袋，倒入紙杯八分滿。

放在烤盤上，入烤箱上120度，下110度烤40分鐘。最後的15分鐘時，轉上火170度，下160度上色。

烤好的海綿紙杯蛋糕。（七杯小紙杯，兩個中杯）

意式奶油霜做法：黃油，蛋清，糖，水，分別按配料表稱好備用。

黃油切小塊用打蛋器高速打順滑，備用。

三個蛋清倒入無油無水的幹凈盆裡。

加入20克糖粉。

打蛋器高速打發。

打到蛋白不可流動即可。

鍋裡倒入礦泉水，放入40克糖粉。攪拌均勻。

呈現魚泡泡狀態快速到入蛋清中。

邊倒糖水邊高速打蛋白。然後放入打好的黃油。

繼續高速打，會出現油水分離的現象，不要緊繼續打，打一會就順滑瞭。

根據想要的花型和顏色分別取適量奶油霜調色，調色均勻。

裝入裱花袋，用刮板刮下袋子把奶油集中到裱花嘴一端，排出空氣。

裱花釘放上一塊油紙。（圖中是用小瓶蓋子和竹簽DIY的裱花釘）

圍著裱花釘的外圈依次擠出花瓣。

中號玫瑰花嘴。成品圖。

中號玫瑰花嘴。成品圖。

中號玫瑰花嘴。成品圖。

大號玫瑰花嘴。成品圖。

大號玫瑰花嘴。成品圖。

大號玫瑰花嘴。成品圖。

大號玫瑰花嘴。成品圖。

百花怒放海綿紙杯蛋糕花束成品圖。

百花怒放海綿紙杯裱花蛋糕成品圖。

雞蛋如果在冰箱裡放著的要提前拿出來回溫一下如果用草雞蛋做的話用6個雞蛋就可以瞭一次嫌量少也做過翻倍的量草雞蛋用瞭12個其他的配料加倍就可以瞭一次可以烤出 12--13個中杯做海綿紙杯蛋糕的話裱花部分直接省略如果裱花奶油霜天氣熱會化的很快裱花的時候帶個手套降低溫度奶油霜如果化瞭就放冰箱冷藏一會可以繼續裱花結塊瞭的話打蛋器打順滑即可意式奶油霜用少量的話配料裡用量可以直接減半使用圖中使用的是ACA烤箱可根據自傢烤箱來調節溫度

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。