羊肉冬瓜鍋貼

相傳當年慈禧太後非常喜歡吃餃子，但是一旦涼瞭就不肯吃瞭，所以禦膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太後到後花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗瞭一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是禦膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉瞭皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。鍋貼底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

主料：羊肉餡(適量)，冬瓜(適量)
輔料：餃子皮(適量)，雞蛋(適量)，水淀粉(適量)，食用油(適量)

材料：羊肉餡、冬瓜、餃子皮
調味：蔥薑水、雞蛋、花椒水、精鹽、水淀粉、食用油。

冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎待用。

將羊肉餡、冬瓜餡、蔥薑水、花椒水、2勺醬油、1勺鹽、雞蛋一個，順同一方向攪拌，再加入少許食用油攪拌至勻。（羊肉與冬瓜的比例為1:1）

將餡盛一些放到餃子皮中間，將上下部分的面皮捏緊，做成不封的餃子。

做成若幹個餃子生坯。

平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

待面皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水淀粉，再蓋上蓋子。

煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可。

羊肉餡做法技巧

1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量;

2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。