紅燒鱔段

得瞭一條將近一斤重的野黃鱔，金黃的顏色，碩大的個頭，我流著口水退縮瞭，老媽上。

主料：黃鱔一條(適量)
　　輔料：紅椒(適量)，青椒(適量)，生薑(適量)，大蒜子(適量)，蒜葉(適量)

黃鱔處理幹凈（這個難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。

切一寸左右的段。

鱔段瀝幹。

準備配料。

配料處理;大蒜子要用十幾枚，對半切開，生薑切片，青紅椒切成塊。

鍋裡稍多倒點油。

油熱時下蒜薑。

蒜薑炒至金黃。

倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來好像看不太出來）。

炒至變色，三成熟時加調料。

加適量鹽。

多加料酒煮一會兒。

加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。

加青紅椒塊。

加適量開水。有個講究，我媽說，裡面的腥氣正往外冒時，如加冷水，會把腥味憋回去 所以加開水最合適瞭。

少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點：會讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。

再蓋蓋燜一會兒。

黃鱔做法技巧

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的作用

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。