魚鱗茄子

前幾天看見這道菜的，自己試瞭試效果不錯還很下飯。來客人的時候做上一道很有面呢，其實做起來也不難。我炒的哨子少瞭，多炒些的話好看又好吃。這些圖片都是手機照的，像素本來就不高啊，為什麼還老虛...........

主料：長茄子(1根)
　　輔料：肉末(適量)，蒜蓉(適量)

用到瞭長茄子一根、五花肉一小塊、大蒜少許、郫縣豆瓣醬少許、最後的時候我還放瞭耗油沒有拍照片。

茄子對半切開，切斜十字花刀。新學做飯的朋友可以拿兩隻筷子放在茄子兩側，這樣可以放心的切肯定不會斷的。

蒜切成蒜蓉，肉切成丁，備用。

鍋裡倒入油，不要怕浪費，油足夠多炸起來才方便。

這是炸好瞭的茄子，光線不好也就照成這樣瞭。

鍋裡從新坐油下入切好的肉丁煸炒。

肉丁變焦時倒入郫縣豆瓣醬翻炒，具體放多少根據自傢口味來決定哈。

炒勻後加入少許清水，加入鹽耗油調味。

最後下入切好的蒜蓉，炒出香味就可以瞭。

將炒好的哨子澆在炸好的茄子上，就完成瞭。

開吃！

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。