黑胡椒鮮肉面包卷

最近參賽美食天下‘烘焙之路’的面包任務，傢裡老吃面包，我傢牛牛對我的要求也逐漸提高：媽媽，做鮮肉餡面包吧！我當時一聽，感覺兒子好會聯想，隻吃過肉松的，沒吃過鮮肉餡的，但是仔細想想肉的香味，立馬有瞭做肉餡面包的沖動，成品一出來，全傢大愛呢，啥也不說瞭，此刻，隻想把這款超美味面包卷的做法和大傢一起分享，喜歡的請動動您的手指點上收藏和喜歡，謝謝！！！（我是學員15個之一，你們的支持對我很有幫助啦??）

主料：高粉(240克)，低粉(60克)，奶粉(15克)，鹽(3克)，糖(25克)，水(130克)，全蛋液(50克)，酵母(4克)，黃油(25克)，豬肉（餡料）(210克)，洋蔥（餡料）(55克)，調和油（餡料），黑胡椒粉（餡料），鹽（餡料），全蛋液（表面用），生芝麻（表面用）

除黃油、餡料和表面用料外，所有食材倒入大碗內（鹽和酵母不要直接接觸，可以先放鹽，再放面粉，最後放酵母）

和面至面團可以拉出膜，這時的膜薄但易破

此時加入軟化的黃油，揉至黃油完全融入面團

再次揉面，揉時面團變幹的話，可以不停地手沾水揉搓、摔打

最好揉出‘手套膜’，沒揉到這種狀態揉到擴展階段也可以，成品口感稍微差點?

面團揉到位後封好保鮮膜

碗放在烤箱架上，架子下放碗熱水，關好烤箱門，保濕性發酵面團（烤箱不要按發酵鍵的）

準備肉餡：豬肉和洋蔥都切小顆粒狀

放適量調和油炒肉粒，炒至肉粒斷生

加入洋蔥粒、適量鹽，黑胡椒粉（胡椒粉比平時炒菜多放一點）

炒好的餡料放涼備用

面團發至2~3倍大，用手指沾面粉捅個洞，不反彈即為發酵到位（反彈就是沒發酵到位，戳下去連帶著小洞周邊一起塌掉就是發酵過度瞭）

把面團揉至排氣後，等分成6份

取一份搟成橢圓形長條

均勻鋪上肉餡

自上而下小心地卷好

依次卷好放入不沾烤盤（普通烤盤要鋪上油紙再放，之間保持一定距離）

烤盤封好保鮮膜，第二次放烤箱發酵，架下依然放碗熱水

二次發酵完成後，表面均勻塗上蛋液，撒上芝麻

放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，20分鐘，表面黃即可

取出放涼，香氣撲鼻呀

底部顏色也很漂亮

口味和口感都很贊呢

特別推薦大傢把這款面包做起來

再顯示下

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。