蝸牛曲奇

方子來自法國的大師級烘焙高手 Pierre Herme 。大師配方果真不是浪得虛名滴，可可跟黃油的濃鬱醇香配合酥松的口感，絕對是下午茶的最佳伴侶，非常非常的好吃！再做成孩子喜歡的模樣，兒子開開心心的帶去學校和同學分享去瞭！這位大師被稱為烘焙界的畢加索，他的作品以頂級而精確的用料，獨特而繁瑣的做法及無與倫比的口感而著名，維也納可可酥餅差不多可以說是他所有作品中最簡單的一款瞭，別看貌不起眼，重要的是最後成品的口感，絕對能讓你從中感受到大師的無窮魅力！

主料：黃油(125克)，糖粉(50克)，蛋白(1個（18克）)，低筋面粉(140克)
　　輔料：鹽(1克)，黑可可粉(5克)

黃油室溫軟化後加糖粉打發

加入蛋白

低筋面粉135克，鹽1克過篩後，篩入黃油中切拌均勻

分成兩份，一份四分之三，一份四分之一；大份中篩入5克可可粉，小份為原味的面糊

裝入安好花嘴的裱花袋中；將可可面糊在烤盤中擠出圓形螺旋狀花紋，做出蝸牛的殼，再將原味面糊，在可可面團下擠出半圈的細條，做成蝸牛的身體，最後用黑芝麻做出蝸牛的眼睛。做蝸牛剩下的我擠成曲奇瞭烤箱預熱180度，中層，烤15分鐘左右。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。