港式沙茶面

港式沙茶面通常都是南洋風的沙茶面，南洋口味的菜式在香港很紅，一般很多南洋菜式現在很多都變成餐廳的常客瞭。沙茶醬是可以自制的，而且味道可以和酒店一樣美味。但是今天主要是怎麼炒制沙茶面所以暫且不提如何制作醬料。沙茶醬非常香，用來炒面簡直是絕配。味道香而濃，幾十種香料的香氣融合為一體的沙茶醬加上鮮美海鮮與韭菜的香氣和面完美融合，吃完隻會覺得意猶未盡。

主料：沙茶醬(適量)，手工雞蛋面(適量)
　　輔料：韭菜(適量)，杏鮑菇(適量)，蝦仁(適量)，肉片(適量)，萊氏擬烏賊(適量)

冷鍋冷油，小火加熱。

放入蝦仁，萊氏擬烏賊，小火快炒。

表面稍微變色後，再放入肉片拌抄，保持小火。

放入杏鮑菇塊，蔥段炒香。

放入沙茶醬，糖翻炒均勻，糖融化。

加入適量豉油，沿著熱鍋邊轉圈加入，這樣可以增加豉油香氣並且容易翻炒均勻。

將豉油和食材充分炒均勻後，加入水。

加入水後拌勻，然後加入面（不要把順序弄錯瞭，先加水煮滾，然後加面，順序弄錯影響口感）。

面攪勻之後倒入韭菜。

韭菜和面拌勻，韭菜香氣四溢後關火，均勻撒上黑白胡椒拌抄，沙茶面就好瞭。

1建議用手工不加堿雞蛋面彈牙美味傳統香港手工面很美味不過現在好多食肆都是用加瞭堿的面用好多好多雞蛋給你做面那不是虧很大又要花時間還要學過揉面的師傅用加堿的面做味道差很多雞蛋面可以自己傢用中筋面粉或者高筋面粉加打勻的雞蛋加鹽打勻後倒入面粉中用雙手在盆中轉圈攪拌起團然後抓揉揉致光滑後放在盆中讓它睡30分鐘30分鐘後用拉揉壓的方式繼續揉面30分鐘然後再次讓它睡30分鐘這樣反復8次雞蛋面就做好瞭懶得揉的可以用機器揉想要面完美爽滑彈牙就要用手工揉2 手工新鮮面不需要先煮過但是如果你用的是加瞭堿的面就要事先煮過去堿味3 萊氏擬烏賊不是那種一般烏賊烏賊有很多種很多人容易把烏賊魷魚墨魚章魚等等混淆其實他們很不同下次專門發個帖給大傢看看

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。