蒜苗烏魚湯
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這道傢常燒鮁魚制作特別的簡單,調味的核心就是用黃豆醬,然後就是薑,料酒不能少,主要是去除鮁魚的腥味,其它就是直接開煮瞭,加瞭醬燉的魚格外香,切記絕對不可少,大傢可以在傢試做一下。
原料:鮁魚500克、黃豆醬50克、蔥段、薑片、蒜適量、大料1個、花椒15粒、生抽醬油1湯勺、醋1茶勺、料酒1勺、糖1茶勺、鹽適量、食用油、水、白胡椒粉適量。
傢常燉鮁魚簡單做法:
1、鮁魚洗凈切成1.5-2cm的塊,加料酒,白胡椒,蔥薑醃二十分去除腥味。
2、鍋內加少許油,爆香花椒後去掉不要,再爆香蔥薑蒜八角。
3、轉小火加入黃豆醬、白酒、糖、生抽,一點點醋;
4、放入鮁魚塊,加入水與魚齊平;
5、大火燒開轉中小火燉10分鐘後蓋蓋子,繼續燉大約10分鐘,魚肉熟後轉大火將湯汁收濃稠即可。
成品圖:
挑鮁魚的方法:
一般來說,挑鮁魚先看外觀,新鮮的鮁魚全身泛著藍綠色的熒光,整個魚身筆挺,手指按壓魚肉能立即回彈;扒開魚腥看是是鮮紅的,魚的眼晴也應該是亮亮的不渾。好瞭,知道這幾個小妙招,一定能買到新鮮的鮁魚。
鮁魚我一直不怎麼喜歡吃,主要是怕腥,不過如果處理好、新鮮的魚蝦我還是吃的,隻是不那麼熱愛而已。雖說如此,但是魚類的營養高,傢裡老人都說特別是孩子,多吃魚的孩子聰明。所以傢裡一周最少也得做一次魚,燉魚習慣的做法都是先將魚煎一下,再加調料來燉,先煎後燉去腥、魚肉也更完整,不過鮮的程度要打折扣。所以這次買到瞭新鮮的鮁魚,換瞭個做法味道實在很鮮!