椰蓉面包

椰蓉面包

主料：高筋粉(150克)，牛奶(70克)，鹽(2克)，糖粉(30克)，雞蛋液(15克)，酵母(2克)，黃油(15克)
　　輔料：椰蓉(30克)，黃油(15克)，雞蛋液(5克)，細砂糖(20克)

把酵母用30度左右的少許水攪拌均勻，沉淀一會，然後倒入除黃油和牛奶的面包材料中混合均勻。分次把牛奶倒入面粉中，然後用筷子攪拌成絮狀。

把面團放在案板上，不停地去揉搓。

此時的面團非常地粘手，表面也很不光滑。（一定要堅持揉搓下去，千萬不要隨便加面粉，隻要能堅持揉搓下去，面團就會變光滑。）如果面粉黏在砧板上，可用塑料刮板鏟起，繼續揉搓。

我前面的15分鐘就一直在砧板上不停地搓。漸漸地，面團開始變得光滑，有彈性，不黏手瞭。

操作到一定程度時，嘗試著撐開面團，此時面團能撐開，但是會撤出很多裂洞時，把已軟化的黃油加入面團中，然後再次用力揉面團。

慢慢地，面團被揉得越來越光滑而有彈性。適時地檢測面筋的強度。如果面團可以撐出一層薄薄的膜，但是不特別堅韌，還是會容易破裂，破裂的洞口呈不規則形狀時，即達到瞭擴展階段。

此時可以把面團放入大盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。（我是放入設置為40度的烤箱中發酵的）

發酵至2.5倍大時，就可把面團拿出來，然後排出空氣。

把面團分為大小均勻的小面團後，進行15分鐘的中間發酵。

在這15分鐘中間發酵的時候，把椰蓉餡的所有材料和軟化的黃油混合在一起，攪拌均勻備用。

中間發酵完成後，取一個面團，搟成長橢圓形後放入椰蓉餡，包好面團，收口朝下搟成長橢圓形。

在長橢圓形面團上豎切一刀，切斷一頭，然後像絞麻花一樣，把兩端絞起來後，最後捏住兩頭。

將整形好的面團放入墊有油紙的烤盤，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，我在烤箱內放一個有滾水的碗可以增加濕度，然後烤箱還是開在35度）。

等面包坯子發酵成2倍大時，塗上蛋液，放入預熱好的烤箱，180度，上下火烤10分鐘左右，面包表面金黃色即可。(我是大烤箱所以時間可能會短點，第一次烤的時候按照方子上15分鐘的時間，結果就有點焦瞭。所以具體烘焙時間根據自傢烤箱而定。）

1酵母不要用過熱的水攪拌太熱酵母會被燙死2開始揉面的時候面團非常濕此時不要輕易加面粉否則會影響面包制作3一定要充分發酵以前我不懂發酵沒完成就做面包這樣出來的面包都是僵掉的口感非常不好導致我一度不敢做面包瞭4假如傢裡溫度不夠可以把面團放到烤箱中發酵我設置的溫度40度一個半小時就發酵完成瞭5次發酵時對濕度也有要求所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗以增加濕度6每傢的烤箱不同所以具體烘焙時間自己掌握看到面包表面金黃色時即可出爐瞭

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。