廈門薑母鴨
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以前做三鮮豆皮多下來的腐皮,還有剝出來的蟹肉放冰箱裡冷凍的2 包,還有一塊鱈魚,做瞭這個,因為我覺得有點像石榴,所以給它取名《石榴包》,呵呵,因為裡面有蟹肉,吃的時候用調味醋蘸著吃,非常鮮美!腐皮經過炸制,脆脆的。蟹肉和魚肉的鮮得眉毛都要掉瞭哦!
主料:蟹肉(100克),鱈魚(100克),雞蛋(一個),腐皮(幾大張)
雞蛋炒熟。
鱈魚去骨,剁成魚泥。
蟹肉和魚泥,雞蛋一起加入少許料酒,鹽拌勻成餡料。
準備半張腐皮。
用半張腐皮把餡料包起來。
用燙過的香菜紮口。
每一個都如此。
放入油鍋,低溫炸制,最好用筷子夾住上面,不然上面會塌下來,就破壞造型瞭。炸的時間也不用太長,因為裡面除瞭魚肉是生的,其他都是熟的。
炸好盛盤。
蟹肉做法技巧
吃蟹技巧:
1.不會吃蟹的人,是連殼帶肉,一啖咬下去,然後嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。
2.正確的吃法是:先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。
3.吃完蟹黃,就可以吃蟹肉瞭。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。4.一般人最後吃螃蟹腿,因為吃螃蟹腿很費時間,而且腿裡肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完,有人覺得腿裡的肉好吃,有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿裡的肉弄出來,可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。
蟹肉的作用
1.螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
2.螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
鱈魚做法技巧
鱈魚常將頭、皮去掉,以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
鱈魚的作用
1.鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,營養豐富、肉味甘美;
2.魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
3.肉:活血祛瘀;鰾:補血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷,瘀傷,腳氣,火傷,潰瘍等。
鱈魚食用禁忌
痛風、尿酸過高患者不宜食用。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。