涼拌菜調料

夏天最喜歡吃就是涼拌菜瞭，涼拌菜味道的好壞主要在調料上面，微站閱讀網今天就把涼拌菜調料的做法分享給大傢，都是用一些傢中最常見的調料，調制出美味的醬汁。

傢常涼拌菜要用到哪些調料：

食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、薑、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

辣椒：與蔥、薑、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

涼拌菜調料做法：

1、酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

2、咸鮮汁：咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

3、糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

4、蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

5、薑味汁：薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如薑汁蟹棒、薑味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

6、甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

成品圖：